食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

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1、中华人民共和国国家标准GB1886.174—2016食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂2016-08-31发布2017-01-01实施中华人民共和国发布国家卫生和计划生育委员会GB1886.174—2016前言本标准代替GB25594—2010《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》,GB8276—2006《食品添加剂糖化酶制剂》,GB20713—2006《食品添加剂α-乙酰乳酸脱羧酶制剂》,GB8275—2009《食品添加剂α-淀粉酶制剂》。本标准与GB25594—2010相比,主要变化如下:———增加了酶活力的术语和定义;—

2、——增加了产品分类、理化要求;———在附录中给出了部分酶制剂的酶活力测定方法。ⅠGB1886.174—2016食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂1范围本标准适用于GB2760允许使用的食品工业用酶制剂。2术语和定义2.1食品工业用酶制剂由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。注:商品化的酶制剂产品允许加入易于产品贮存、使用的配料成分。2.2酶活力酶在一定条件下催化某一特定反应的能力,即为酶活力,是表达

3、酶制剂产品的一个特征性专属指标。2.3抗菌活性抑制或杀灭微生物的能力。3产品分类按产品形态分为固体剂型和液体剂型两类。4技术要求4.1原料要求4.1.1用于生产酶制剂的原料必须符合良好生产规范或相关要求,在正常使用条件下不应对最终食品产生有害健康的残留污染。4.1.2来源于动物的酶制剂,其动物组织必须符合肉类检疫要求。4.1.3来源于植物的酶制剂,其植物组织不得霉变。4.1.4对微生物生产菌种应进行分类学和(或)遗传学的鉴定,并应符合有关规定。菌种的保藏方法和条件应保证发酵批次之间的稳定性和可重复性。4.2产品要求4.2.1理化指标

4、产品酶活力在标示值的85%~115%。1GB1886.174—2016注:本标准附录A给出的酶活力测定方法供参考。企业可按相应标准中给出的或企业规定的方法测定。4.2.2污染物限量污染物限量应符合表1的规定。表1污染物限量项目指标检验方法铅(Pb)/(mg/kg)≤5.0GB5009.75或GB5009.12总砷(以As计)/(mg/kg)≤3.0GB5009.114.2.3微生物指标微生物指标应符合表2的规定。表2微生物指标项目指标检验方法菌落总数/(CFU/g或CFU/mL)≤50000GB4789.2大肠菌群/(CFU/g或C

5、FU/mL)≤30GB4789.3CFU/g或CFU/mL<10大肠埃希氏菌GB4789.38MPN/g或MPN/mL≤3.0沙门氏菌(25g或25mL)不得检出GB4789.4注:经基因重组技术得到的微生物生产的酶制剂不应检出生产菌。4.2.4抗菌活性微生物来源的酶制剂不得检出抗菌活性,抗菌活性按GB4789.43执行。2GB1886.174—2016附录A酶活力测定方法A.1一般规定本标准所用试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他

6、要求时,均按GB/T601、GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。A.2α-淀粉酶活力的测定A.2.1α-淀粉酶能水解淀粉分子链中的α-1,4葡萄糖苷键,将淀粉链切断成为短链糊精和少量麦芽糖和葡萄糖,使淀粉黏度迅速下降的酶。A.2.2α-淀粉酶活力A.2.2.1中温α-淀粉酶活力单位1g固体酶粉(或1mL液体酶),于60℃、pH6.0条件下,1h液化1g可溶性淀粉,即为1个酶活力单位,以U/g(U/mL)表示。A.2.2.2耐高温α-淀粉酶活力单位1g固体酶粉(或1mL液体酶)

7、,于70℃、pH6.0条件下,1min液化1mg可溶性淀粉,即为1个酶活力单位,以U/g(U/mL)表示。A.2.3原理α-淀粉酶制剂能将淀粉分子链中的α-1,4葡萄糖苷键随机切断成长短不一的短链糊精、少量麦芽糖和葡萄糖,而使淀粉对碘呈蓝紫色的特性反应逐渐消失,呈现棕红色,其颜色消失的速度与酶活性有关,据此可通过反应后的吸光度计算酶活力。A.2.4试剂和材料A.2.4.1碘。A.2.4.2碘化钾。A.2.4.3原碘液:称取11.0g碘和22.0g碘化钾,用少量水使碘完全溶解,定容至500mL,贮存于棕色瓶中。A.2.4.4稀碘液:吸

8、取原碘液2.00mL,加20.0g碘化钾用水溶解并定容至500mL,贮存于棕色瓶中。A.2.4.5可溶性淀粉溶液(20g/L):称取2.000g(精确至0.001g)可溶性淀粉(以绝干计)于烧杯中,用少量水调成浆状物,边搅拌边缓缓加入