人体所需矿物质及微量元素

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1、三、过量危害与毒性(一)过量危害1.肾结石2.奶碱综合征3.钙和其他矿物质的相互干扰作用(1)铁：钙可明显抑制铁的吸收(2)锌：钙与锌相互有拮抗作用。(3)镁(4)磷四、营养状况评价(一)生化指标(二)钙平衡测定(三)骨质的测量1.骨矿物质含量(BMC)2.骨密度(BMD)五、需要量与膳食参考摄人量中国营养学会2000年对成年人钙的DRIs的制订，基本是参照国内外钙平衡试验及营养调查报告，将中国居民成年男子钙的适宜摄人量(AI)定为800mg／d。成年人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量(UL)定为2000mg／d。六、食物来源奶和奶制品豆类、硬果类，可连

2、骨吃的小鱼小虾一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源硬水各人群的需要量用于à胎儿生长（30g）+母体本身需要孕期吸收率↑à20w时达非孕期一倍，并保持至末期，孕中期1000mg/dà孕末期1500mg/d.乳母营养需要*钙——“生一子，落一齿”人乳钙含量34mg/100ml，按750ml/d计à乳汁钙损失约255mg膳食钙不足à消耗母体钙à乳汁钙恒定。母乳优点（钙：34mg/100mlà钙、磷比例适宜其它矿物质齐全à可满足需要（铁仅够4-6个月）老年期营养需要*胃肠、肾脏功能↓àCa吸收↓（<20%，青年为35-40%）户外活动↓à日照↓àVitD↓àCa缺乏↑à

3、骨质疏松↑à骨折↑ 第二节磷一、生理功能与缺乏(一)生理功能1、人体含量：正常人体含磷1%，成人体内骨中含600-900gP，约占机体总P的80%。2、生理功能：1）是体内软组织结构的重要成分，如很多结构Pro都含磷（DNA、RNA、胞膜的类脂）。磷作为核酸、磷脂及辅酶的组成分参与非常重要的代谢过程。2）碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷的中间产物。3）参与ATP、C-P等供能贮能物质，在能量产生、传递过程中起非常重要的作用。4）VB族（B1、B2、Vpp等）只有经过磷酸化才具活性，发挥辅酶作用。5）磷酸盐组成缓冲系统，参与维持体液渗透压和酸碱平衡。磷在

4、体内所起的作用没有一种矿物元素能超过它，全身每一个细胞都含磷。(二)缺乏一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏；早产儿易磷缺乏二、吸收和代谢：其吸收、代谢过程与钙相似（吸收率约为45%）。Ca/P适当，约70%可被小肠吸收。食物中大部分是磷酸酯的形式，吸收前必需裂解为游离磷再以无机磷酸盐形式被吸收。排泄主要经肾脏，不能吸收者随粪便排出。三、供给量和食物来源磷在食物中分布广，瘦肉、蛋、鱼（子）、动物肝、肾中含量都很高。海带、芝麻酱、花生、豆类、坚果、粗粮中含磷也较高。我国成人磷的AI为700mg/d；UL为3500mg/d。 第三节镁一、生理功能与缺乏(一)生

5、理功能1.激活多种酶的活性2.维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性3.维护胃肠道和激素的功能(二)缺乏引起镁缺乏的原因很多，主要有：镁摄人不足、吸收障碍、丢失过多以及多种临床疾病等；镁缺乏可致血清钙下降，神经肌肉兴奋性亢进；对血管功能可能有潜在的影响。二、吸收与代谢1.吸收；食物中的镁在整个肠道均可被吸收，但主要是在空肠末端与回肠部位吸收，吸收率一般约为30％。2.影响因素：镁摄人量蛋白质、氨基酸、乳糖可促进吸收磷、草酸、植酸和膳食纤维可抑制吸收饮水可促进吸收三、过量危害与毒性在正常情况下，肠、肾及甲状旁腺等能调解镁代谢，一般不易发生镁中毒。腹泻是评价镁毒性的敏

6、感指标六、食物来源绿叶蔬菜富含镁糙粮、坚果肉类、淀粉类食物及牛奶自来水 第四节钾一、生理功能与缺乏(一)生理功能1.含量正常成人体内钾总量约为50mmol／kg。体内钾主要存于细胞内，约占总量的98％，其他存在于细胞外。2.生理功能：参与碳水化合物、蛋白质的代谢维持细胞内正常渗透压维持神经肌肉的应激性和正常功能维持心肌的正常功能维持细胞内外正常的酸碱平衡(二)缺乏1.表现：主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。2.原因：是摄人不足或损失过多二、吸收与代谢摄入的钾大部分由小肠吸收，吸收率为90%左右。摄入的钾约90%经肾脏排出，每

7、日排出量约70～90mmol/l，因此，肾是维持钾平衡的主要调节器官。三、过量危害与毒性体内钾过多，血钾浓度高于5.5mmol／L时，可出现毒性反应，称高钾血症。钾过多可使细胞外K+上升，心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制。主要表现在神经肌肉和心血管方面。神经肌肉表现为极度疲乏软弱，四肢无力，下肢沉重。心血管系统可见心率缓慢，心音减弱。六、食物来源蔬菜和水果是钾最好的来源 第五节钠一、生理功能与缺乏(一)生理功能1.调节体内水分与渗透压2.维持酸碱平衡3.钠泵4.增强神经肌肉兴奋性(二)缺乏一般不缺乏；除非病理情况。二、吸收与代谢主要来自食盐。钠在小肠上段吸

8、收，吸收率极高，几乎可全部被吸98％以上摄人的钠自尿中排出高钠膳食