中华民族的文化传统源远流长

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1、中华民族的文化传统源远流长，这不仅培养了中国人民高尚文雅、彬彬有礼的精神风貌，而且也使中国赢得了“礼仪之邦”的美称。在中国古代社会里，上至朝廷的军国大政，下至民间的日常饮食，无不是在礼的规范下进行．礼成为社会生活最有权威的制约因素。所以，一个礼字。就曾被许多学者认为与中国文化同义①。诚如冯天瑜先生历言：“从千定意义富之，一部中国文化史．即是一部礼的发生、发展史。”由因此，探讨礼的起源以及礼与饮食的联系，这对于了解中国文明的起源，帮助当今的移风易俗，实现对传统饮食礼俗的因革取舍．更好地建设中华民族的道德文明，都有着十分重要的历史与现实意义。任何一

2、个民族都有自己富有特点的饮食礼俗，发达的程度也各不相同。中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上到下一以贯通的特点。《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然产生着影响，成为文明时代的重要行为规范。有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为

3、每个社会成员的行为准则。马克思曾经说过；“人们的观念、观点和概念，一句话，人们的意识，是随着人们的生活条件、人们的社会关系、人们的社会存在的改变而改变。”这句话说明人们的思想观念主要是由人们的生活条件、生活状况等因因素决定的。饮食是人们生活的主要方面，是人类生存和发展的重要条件，也是一个时代、一个民族经济发展水平的直接体现。在此基础上所形成的文化观念、礼仪制度、风俗习惯；等级形态便构成了一个相互依存的复合的文化体系。中国古代社会的饮食观念，往往熔铸于《周礼》、《仪礼》、《礼记》等礼书和诸子百家的哲学思想之中，特别是儒家思想之中，所以，有人认为：

4、“以孔子为代表的儒家的饮食思想与现念也可以说是古代中国饮食文化的核心，它对中国钦食文化的发展起着不可忽视的指导作用。儒家所追求的平和的社会秩序，也毫不含糊地体现在饮食生活中，这也就是他们所倡导的礼乐的重要内涵所在。由此可见，儒家的饮食思想对指导和规范中国古代饮食礼俗也曾骑着重要的作用。孔子是儒家的创始人，是古化影响最大的思想家，他的这些关于重视饮食的思想，在中国饮食文化思想史上也起着奠基的作用。饮食是一门古老的学问，它与人类的兴衰、繁衍有着密切的关系。对于如何科学的饮食，中国历代人们从来未停止过对它的探讨和研究。我们的祖先很早就认识到了膳食模式

5、在人们生活中的重要地位，以及饮食与人体健康的密切关系。中国古代的华夏族，由于社会经济和文化程度的发展状况都较之各少数民族高一些，因而华夏族的饮食习俗也就表现得更为成熟和丰富多彩。概括华夏族的传统饮食习俗．主要表现在这样几个方面，其—：以谷食和熟食为主。其二：以素食为主，肉食为辅。其王：讲究五味调和。这种饮食习俗影响着数千年来中国人民的饮食生活；华夏族人民不吃乳酪，自成一类饮食文化圈，这与西方游牧民族以肉和乳酪为主食的文化团截然不同，显示了东西方民族各自依据一定的生态环境所进行的物质文化创造的内容，以及由此而形成的饮食习俗。“养生之道，莫先于饮食

6、”，人类生活虽然离不开食，但食多食少，食好食坏，可食与不可食等等，都直接关系到人类健康，因此，科学的饮食始终是人类探索的重要课题，中国先民在这方面有着丰富的经验，所以，我们应当重视和发掘这一宝贵的文化遗产，为人类造福。随着历史的发展，饮食观念也在不断的进步，至今饮食观念也没有完全割断哲学的脐带。它从一个侧面反映着社会生活实际，所以现实生活中的饮食是构成饮食观的基本内容，实质上，这也就是物质文明和精神文明的相结合。研究中国古代社会的饮食观念，就能具体而微地反映出中国古代物质文明与精神文明的发展高度，同时，对于我们了解中国古代社会饮食礼俗嬗变的一些

7、规律也是大有裨益的。我们应该看到，西方饮食文化的传入，是中外经济、文化交流的结果，应该肯定。它对中国人在饮食方面的意识、观念、行为法则以及生活方式等等方面部产生了广泛而又深刻的影响、其表现为；第一，中国传统宴席方式出现了改良趋势。自19世纪中叶以后，由于西方文化的影响，以及自助餐这种饮食方式的传入，中国知识界兴起了改良宴会之风，他们参照中西宴会的规格，组成中西合璧的宴席。历经多次改革，当代中国在许多正式的场合．如人民大会堂国宴已实行了某种程度的分餐制，有些场合也改为自助餐了，中国传统宴席方式的改变已成为—种不可逆转的趋势。第二，烹饪更注重科学。

8、随着近代中西文化交流的频繁，中国知识界也开始学习西方，从烹任原理和食物化学的角度来对其传统烹饪方法进行理论分析，出现了一批对食物成份和烹饪理论进行研究