QB1399-1991-_香菇罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准香菇罐头QB1399一91Cannedpo-kumushrooms1主肠内容与适用范围本标准规定了香菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运摘、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜香菇为原料，经洗净、预煮、装雄、加盐水、密封、杀菌制成的香菇暇头。2引用标准GB5461食用盐」GB4789.26食品卫生微生物学检验暇头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的洲定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类雄头食品卫生标准GB/T12

2、457食品中抓化钠的测定方法QB1006雄头食品检验规则QB1007雄头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004暇头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1畸形果菌盖形状异常之变形香菇。32虫害菇受虫蛀蚀过的香菇。3.裂口3.4受机械伤或外界因索影响而造成的菌盖边缘开裂之伤口整香菇菌盏直径在35-SOmm,菌柄长度不超过lomm的整只香菇。3.5块香菇将香菇剪(切)成大小约600-1200mm，的扇状或块状，包括少量菇径小于35mms菇柄长度不超过lOmm的小香菇。3.6香菇丝将香菇沿轴平行切成3-5mtn宽，菇柄长度不超过lOmm

3、之丝状。_一一一-‘一一‘一一一一一---中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施OB1399一913.了边角短条切丝时香菇两边呈圆弧形，长度在30mm以下的香菇条。3.8断裂条受机械损伤或外界因素影响而造成断裂，长度在30mm以下的香菇条。4产品分类香菇罐头按内容物形态分为整香菇、块香菇、香菇丝罐头三类。4.1整香菇罐头，产品代号为846,4.2块香菇罐头，产品代号为8461e4.3香菇丝翻头，产品代号为8462,5技术要求5，1原辅材料5.1.1香菇5.1.1.1用于整香菇罐头的香菇:采用新鲜良好，菌盖完整良好，菇色正常，无机械伤和

4、病虫害，菌盖直径在60-100mm，菇柄切削良好，柄长不超过lOmm之香菇。5.1.1.2用于块香菇、香菇丝罐头的香菇:采用新鲜良好，菇色正常，无严重机械伤和病虫害，菌褶不发黑，菇柄切削良好，柄长不超过lOmm之香菇。5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品菌盖呈棕褐色或浅褐色，有菌盖呈棕褐色或浅褐色，较光泽，菌褶呈乳白色，汤汁清有光泽，菌褶呈乳白色，允许菌盖呈褐色或灰黑色，菌褶色泽而透明‘香菇丝旅头汤汁中允稍有灰白色;汤汁较清，香菇呈灰白色或灰色;汤汁中允许许有少量碎屑丝雌头汤汁中允许有较多的有

5、碎屑碎屑滋味、气味具有香菇谁头应有的滋味和气味，无异味嫩滑而富有弹性;同一嘴内嫩滑较有弹性;同一魄内大嫩滑略有弹性，同一峭内过大小大致均匀，菌盖形态完小较均均，菌盖形态完整;允整香菇大或过小菇按个数计不超过整;允许菌盖边缘有少量小于许菌盖边像有少量小于lOmm30%;允许菌盖边缘有小裂口5mm长的小裂口长的小裂口组织嫩借而富有弹性‘呈扇形或嫩滑较有弹性;呈扇形或块嫩滑略有弹性;呈扇形或块形态块香菇块状，大小大致均匀下允许稍状，大小较均匀，允许有菇径状，允许有菇径在15一35mm有裂口在15^-35mm的整只小香菇的整只小香菇嫩滑而富有弹性，30mm以嫩滑较有弹性t3

6、0mm以下嫩滑略有弹性;允许有边角香菇丝下的边角短条及断裂条不超的边角短条及断裂条不超过短条及断裂条过固形物重的20%固形物重的30%416Q$1399一915.3理化指标5.3.，净重:应符合表z中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量，9允许公差，%含量，%规定重量,g允许公差，%6101284士3.055156士11.07106397士3054212士11.07116423士3054227士11.0968440士3.

7、055241士11.09124850士2055469士90151732840士15681931士4.0151782870士15681945士4.0500mL罐头瓶500土5053265士9.05-3.3氯化钠含量:。.3%}1.50ao5.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5，5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别有明显异味书严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大千3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维