鄞州区食品安全管理员培训考试试题

《鄞州区食品安全管理员培训考试试题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、鄞州区食品安全管理员培训考试试题单位：姓名：得分：一、选择题（共60题每题1.5分）1、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。A、2009年1月1日B、2009年5月1日C、2009年6月1日2、食品应当（），符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官形状。A、无毒、无害B、无毒C、无害3、餐饮业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其（）必须有卫生行政部门参加。A、设计审查B、工程验收C、设计审查和工程验收4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮行业的应当依法取得（  ）。A、食品生产许可   B、食品流通许可    C、餐饮服务许可。5、预包装食品没有中文

2、标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，（   ）进口。A、可以   B、不可以  C、不得6、食品卫生许可证（餐饮服务许可证）遗失的，应向（）补正。A、原发证机关B、县级卫生行政部门C、省级卫生行政部门7、食品卫生许可证（餐饮服务许可证）必须置于食品生产经营场所（）位置，亮证经营。A、悬挂工商营业执照的旁边B、进门口C、明显8、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（）元以上（ ）元以下罚款A、500，30000B、2000，30000C、2000，200009、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主

3、管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2B、3C、510、食品生产经营者在经营时，下列哪种行为属违法（）A、以合同形式将经营权承包B、请他人管理C、出借许可证11、食品生产经营者，有（）行为的，按未取得许可证论处。A、合同承包经营B、超越核定许可项目C、委托他人管理12、重大活动的（）应当对重大活动的食品卫生安全负责。A、卫生监督部门B、接待单位C、现场卫生监督人员13、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的（）对本单位的食品卫生安全负全面责任。A、领班B、厨师长C、法定代表人或负责人14、食品生产经营者应建立投诉管理制度，对消费者提出的口头和书面投诉，应立即（）

4、A、追查原因B、妥善处理C、以上均是15、下列哪项属于《食品安全法》规定禁止生产经营的食品（）。A、含有致病性寄生虫的食品B、含有致病性微生物的食品C、以上均是16、餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。A、总台收银B、内部管理C、食品卫生管理17、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得（）和卫生知识培训合格证明后方可上岗。A、职业技能上岗证B、暂住证或身份证C、健康证18、食品卫生监督员在执行任务需要了解情况、索取必要的资料时，餐饮业经营者不得（）。A、回避B、隐藏C、拒绝19、餐具、饮具和（）的容器使用前必须洗净、消毒。A、盛放食品B、盛放各类食品C、盛放直接入口食品20、

5、定型包装食品必须在（）上标出品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保值期限、食用方法等。A、包装标识B、产品说明书C、包装标识或者产品说明书21、在国内市场销售的食品，必须有（）标识。A、英文B、中英文C、中文22、食品生产经营人员（）必须进行健康检查。A、每半年B、每年C、每两年23、下列哪些物品（）需要专人管理。A、食品添加剂B、杀虫剂、杀鼠剂C、以上均是24、食品卫生监督量化分级管理规定，食品卫生信誉度分（）四个等级。A、ABCDB、甲乙丙丁C、优良中差25、食品卫生监督量化分级管理食品卫生信誉度（）级，为食品卫生不合格单位。A、丁B、DC、差26、食品卫生监督量化分级管理

6、等级评定工作每（）一次。A、一年B、半年C、二年27、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和（）。A、办公室B、就餐场所C、仓库28、餐饮业从业人员每人应有（）或以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。A、一套B、二套C、四套29、消费者在餐饮业消费过程中发现卫生问题时，可拨打浙江省卫生监督统一投诉举报电话（）。A、96301B、96310C、9631530、河豚鱼天然有毒，属于禁止食用的食品，其毒性以鱼的（）部位毒性最强。A、肌肉和肝脏B、卵巢、肝脏、皮C、肌肉和卵巢31、四季豆等豆类食品含有（），如未烧熟煮透容易引起食物中毒。A、难分解

7、蛋白质B、长纤维素C、皂素和血球凝集素32、食品的交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把（）转移到食品的过程。A、生物的污染物B、化学的污染物C、以上均是33、宁波酒店有很多生腌小水产供应，容易引起（）食物中毒。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽孢杆菌34、餐饮业推行“五常法”管理的宗旨是实现“（）”，并树立重在培养餐饮单位细节管理理念、责任分配理念、全面质量管理理念、关键控制理念和长效管理理念。A、清洁厨房