六堡茶中真菌多样性的分析

《六堡茶中真菌多样性的分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、分类号密级UDC硕士学位论文六堡茶中真菌的多样性分析徐书泽学科专业食品科学指导教师滕建文教授论文答辩日期学位授予日期答辩委员会主席广西大学学位论文原创性和使用授权声明本人声明所呈交的论文，是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除已特别加以标注和致谢的地方外，论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的研究成果，也不包含本人或他人为获得广西大学或其它单位的学位而使用过的材料。与我一同工作的同事对本论文的研究工作所做的贡献均已在论文中作了明确说明。本人在导师指导下所完成的学位论文及相关的职务作品，知识产权归属广西大学。本人授权广西大学拥有学

2、位论文的部分使用权，即：学校有权保存并向国家有关部门或机构送交学位论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅，可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索和传播，可以采用影印、缩印或其它复制手段保存、汇编学位论文。本学位论文属于：□保密，在年解密后适用授权。□不保密。(请在以上相应方框内打“√”)论文作者签名：日期：指导教师签名：日期作者联系电话：电子邮箱：六堡茶中真菌的多样性分析摘要六堡茶是一种产于广西梧州市的黑茶，具有其消食解腻，降脂减肥等功效。作为一种发酵茶，微生物不仅参与六堡茶的加工过程，而且对其品质及功效的形成具有重要影响，但目前

3、关于六堡茶中微生物的研究少且不够深入，对其中存在的微生物类群种属不确定。本文对梧州3个具有地理性标识的茶厂的六堡茶样品进行真菌的多样性研究，以期全面了解存在于其中的真菌类群，为优势菌的寻找利用、加工工艺的优化、品质及安全性的研究奠定理论基础。具体研究结果如下：利用高通量测序技术对梧州茶厂的4个成品六堡茶的真菌多样性和群落结构进行了研究，共鉴定得到3个门，7个纲，9个目，6个科及8个属的真菌类群，包括Aspergillus（曲霉属）、Eurotium（散囊菌属）、Penicillium（青霉属）、Blastobotrys、Guehomyces、Ras

4、amsonia、Rossbeevera和Emericella（翘孢霉属）。其中Aspergillus（曲霉属）和Eurotium（散囊菌属）2个菌属的真菌在4个样品中的相对丰度依次为99.85%、90.65%、99.94%和60.37%，同时样品CY4中存在37.69%在属水平上未确定分类信息的菌群。利用传统分离培养技术研究了3个不同茶厂的14个六堡茶样品的真菌26多样性，结果表明其真菌数量范围为3.9×10~1.1×10cfu/g，通过传统形态学鉴定结合真菌ITS分子鉴定技术从中分离鉴定得到5个属18个种的微生物，包括曲霉属8种，分别为Asper

5、gillusniger（黑曲霉）、Aspergillustubingensis（塔宾曲霉）、Aspergillusfumigatus（烟曲霉）、Aspergillusoryzae（米曲霉）、Aspergillussydowii（萨氏曲霉）、Aspergillusochraceus（赭曲霉）、Aspergillustamarii（溜曲霉）、Sclerotiumaspergillus（菌核曲霉）；青霉属7种，分别为IPenicilliumcitrinum（桔青霉）、Penicilliumchrysogenum（产黄青霉）、Penicilliumoxal

6、icum（草酸青霉）、Penicilliummallochii、Penicilliumchermesinum（鲜红青霉）、Penicilliummeleagrinum（斑点青霉）、Penicilliumbrocae；拟青霉属1种：Paecilomycesvarioti（宛氏拟青霉）；散囊菌属1种：Eurotiumamstelodami（阿姆斯特丹散囊菌）；酵母1种：Stephanoascusciferrii（西弗射盾子囊霉）。其中Sclerotiumaspergillus（菌核曲霉），Penicilliumchermesinum（鲜红青霉），Pae

7、cilomycesvarioti（宛氏拟青霉），Penicilliummeleagrinum（斑点青霉），Penicilliumbrocae5种真菌是首次从黑茶中分离鉴定得到。高通量测序技术得出六堡茶中的优势菌主要为Ascomycota（子囊菌门）Eurotiomycetes（散囊菌纲）Eurotiales（散囊菌目）Trichocomaceae（发菌科）真菌，在属水平上以Aspergillus（曲霉属）和Eurotium（散囊菌属）为优势菌属，以青霉属和酵母为次要菌属。结合传统分离鉴定技术也从14个茶样中分离得到了以上4个属的真菌，并在种水平上对

8、其进行了鉴定，这为六堡茶中优势菌群的进一步研究利用奠定了基础。关键词：六堡茶真菌鉴定高通量测序IIFUNGALCOMMUN