【5A版】餐饮开店策划.pptx

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1、餐饮策划民以食为天，食以味为鲜策划流程前期调研餐厅定位品牌vi硬件软件宣传方式目的：做好充分调查，心中有丘壑，行动有纲领前期调研1.打算在哪一个城市开餐馆，南方、北方？2.哪一个具体的城市，上海、北京、广州、成都？3.选定城市后，在选择具体区域，商业中心，居民中心？4.对当地饮食习惯、审美习惯、主要特色进行调查？5.当地人流量与外来客流量的出入大小？前期调研6.是否是旅游胜地？7.当地居民最喜欢哪些外地菜？接受度多少？8.当地办理餐饮营业手续的难易程度？9.当地餐饮现状，何种餐饮方式为主？10.当地还未出现什么样的餐饮特色？前期调研目的：开何种餐馆，做何种特色，个性非凡，成就成功

2、餐厅定位餐饮类别中餐Or西餐Or中西结合？餐厅定位经营方式快餐连锁Or宴席承包Or普通用餐Or多方结合？餐厅定位品味档次中档Or高档Or中高档？餐厅定位受众群体年轻上班族Or小资Or学生Or家庭？餐厅定位地址选择居民区Or写字楼Or商业区Or隔断区？餐厅定位菜系选择川菜Or粤菜Or湘菜Or徽菜？餐厅定位假设餐馆的定位是中档年轻上班族，以川菜为主！品牌vi餐厅名称logo视觉识别系统宣传口号订餐系统品牌viVI即(VisualIdentity)，通译为视觉识别，是CIS系统中最具传播力和感染力的层面。人们所感知的外部信息，有83%是通过视觉通道到达人们心智的。也就是说，视觉是人们接

3、受外部信息的最重要和最主要的通道。企业形象的视觉识别，即是将CI的非可视内容转化为静态的视觉识别符号，以无比丰富的多样的应用形式，在最为广泛的层面上，进行最直接的传播。设计科学、实施有利的视觉识别，是传播企业经营理念、建立企业知名度、塑造企业形象的快速便捷之途。品牌vi是一个品牌区别于其他产品最直观的实体，并由此产生特有的企业品牌文化，它从属于CIS视觉识别系统，即是用外观的图文来展现企业的文化，其中主要包括:1.品牌logo2.品牌宣传语3.辅助产品：办公用品、服装、信封、便签、企业用车标识等品牌logo品牌logo即品牌标志，是指品牌中可以被认出、易于记忆但不能用言语称谓的部

4、分--包括符号、图案或明显的色彩或字体，又称"品标"。品牌标志与品牌名称都是构成完整的品牌概念的要素。品牌标志自身能够创造品牌认知、品牌联想和消费者的品牌偏好，进而影响品牌体现的质量与顾客的品牌忠诚度。品牌宣传口号品牌口号是指能体现品牌理念、品牌利益和代表消费者对品牌感知、动机和态度的宣传用语。口号要点1、品牌口号一般都突出品牌的功能和给消费者带来的利益，具有较强的情感色彩、赞誉性和感召力，目的是刺激消费者。2、品牌口号通常通过标语、手册、产品目录等手段进行宣传。3、品牌口号要突出自己的特色或竞争优势，同时还可以对商品名称起到解释作用。4、品牌口号也可以象品牌标志色和标志物那样进

5、行动态调整，以便适应市场需要。知名餐饮品牌俏江南外婆家新白鹿顺旺基味千拉面海底捞永和大王大娘水饺五芳斋吉野家真功夫吉祥混沌桂林米粉麻辣诱惑渝乡人家一茶一坐鼎泰丰餐厅定位：年轻上班族为主、川菜、中档用餐氛围：舒适、宽敞、明亮、现代化设计每桌适合人数：2人——10人用餐营业方式：中餐兼外卖餐厅名称：醉乐轩（与当前的流行语结合）餐厅口号：味美心更醉品牌logo：以可爱动人的吉祥物为主，体验火辣辣之感餐饮品牌vi具体策划菜单设计：打破传统，体现创意时尚为主，可做成小笔记本餐具设计：汤勺、筷子、盘子、饭碗等均有餐厅吉祥物标志，用色新颖靓丽，造型上可大胆一点，多种花样。餐桌设计：可做多种样式

6、，二人桌一种，多人桌一种，椅子相应变换餐巾纸盒：带吉祥物标志，和餐厅宣传口号，地址，联系订餐电话等服务员服装：年轻时尚为主，可以休闲装为原始造型，做修改，添加吉祥物标志餐饮品牌vi具体策划订餐系统—外卖1.订餐系统整体规划设计2.所有菜品介绍3.订餐积分累积系统4.会员办理区域5.评分留言区域6.个人特色点菜区—针对特殊口味群体餐饮品牌vi具体策划硬件软件硬件此处是指餐厅的选址与室内建设1.根据餐厅的定位，可将餐厅定址与商业与逛街中心区域、写字楼集中区2.餐厅外观建设：室外是一个餐厅给人的第一印象，故而门面包装要注意整体协调，餐厅名称牌要与整体创意风格一致，避免门前出现一些障碍物

7、。且需要定时打扫，可在门前摆放每日新菜品介绍。3.室内基础规划，需要清晰醒目有条理，划分出多个小型用餐区，并加以不同相应的盆景植物和其它装饰物修饰4.桌椅摆设要整洁有度，相互之前留有两人过的空间，营造轻松用餐环境。硬件部分软件部分是指餐厅应有的组织机构、管理制度和日常规范等软件部分餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1.人