第二篇联盟合作创造共赢价值.doc

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1、第二篇联盟合作创造共贏价值商业模式创新企业价值的第二条路径是围绕联盟合作创造共赢价值一、专业化特色【案例二十一】福记送餐：传统行业的非传统商业模式【基本概况】福记集团现已初步形成了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养餐、旅游和交通配餐、军需配餐、生鲜超市、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出服务业的产业格局，具有更强的竞争能力、抗风险能力和企业持续发展能力，并为打造现代化高科技食品王国奠定了牢固的基础。非传统的"福记模式""福记模式"可以概况为三点：第一，率先将机构客户作为主要目标客户；第二，实行高度集中的中央管理机制

2、，形成中央源头采购、集中初级加工、工业化规模化生产；第三，送餐服务、高档酒楼和方便食品三项业务资源共享，优势互补。可复制性是"福记模式"的最重要的特征，而标准化生产是"福记模式"可复制性强的关键，也是其能够得到风险投资机构认可的重要原因。对目前国内品牌餐饮连锁企业的考察表明，如何通过加强标准化，实现有效的模式复制已经成为该行业的竞争关键。为支撑这种标准化、机械化大规模生产的模式，福记按流程功能将组织构架设置为四大集团格局，每个节点集团在流程中担任不同的"职能"：奧特莱集团专业从事食品原料和源头基地的建设、生产和粗加工；先驰达集团负责把

3、采购基地或者各个生产点生产的生鲜食品以最快的速度，用温控车冷链或者热链运送的形式，运送到多鲜乐集团的12个中央加工中心；在多鲜乐集团内，所有的生鲜食品被精加工成可立即下锅的半成品，如把肉切成丝、肉片、肉块，做成肉丸，大丸小丸，装成5公斤一袋，一个箱子4袋，20斤一箱的标准材料；味鲜达集团和他们的中央厨房只需负责翻炒加热食铜在最短的时间内做出口味统一的标准午餐来配送到最终客户。为保证整流程系统的完整性和协调性，所有这些产品加工流程都有一个非常明确细的标准，也正因为有了标准化的流程控制和精细的操作标准，福记扩张就顺利多了。另一方面，上述流

4、程的顺利进行在很大程度上依赖于原材料的及时应，福记下属的奧特莱集团为这一需求提供了保障。奧特莱集团供应着类产品、蔬菜、河鲜和海产品。同时，福记在大米、食用油、鸡蛋、禽肉等其八大种产品上实行02^1生产和全面合同制度，严格控制整个生产流程通过这种方式，福记还实现了尽可能控制成本的效果。未来的机遇与挑战虽然目前，福记已经通过这种独特的模式实现了一系列战略、财务等目标的成功，但这不意味着福记可以就此止步，仍有很大的市场空间有待发掘。校园送餐将是福记下一步的战略重点，中国的学校送餐市场非常大，政府鼓励学校采取外包的送餐^方式，而且目前大部分学

5、校还采用自建食堂的传统模式，这种模式下，学校要投人很多的人力、物力、财力，并且饮食的安全卫生也很难实现。火车送餐服务和军队送餐也将成为新的收人来源，中国的火车运营正在进行改革，火车客运量非常惊人，市场潜力极大；军队送餐也是很大的市场。从世界范围来看，送餐行业的跨国公司往往负责一个场所所有的餐饮服务，例如机场和车站等地，这被称为“特许配餐”，中国的机场和车站等潜在的特许配餐市场潜力很大，福记未来也将向这个领域发展。挑战与机遇并存，同样的，福记未来的长久发展也面临着各方面的挑战：其一，中餐加工流程的工业化必将损失部分口味；其二，福记模式的

6、可复制性也给新进人者提供了机会。但是，福记未来面临的最大挑战并非来自口味，而是它目前这种整合了食品生产整个产业链的垂直综合业务模式。这就是福记能够标准化、迅速扩张的核心所在，但所有这些温控运输、中央加工中心无不需要耗费大量资金去建设。（盛敏：《送餐业“福记模式”》，《新财富》，2007年第2期）【模式解析】企业名称福记食品服务控股有限公司主营业务餐饮服务价值主张保证安全、卫生、营养、方便、快捷，以快速量大取胜。^模式核心1.率先将机构客户作为主要目标客户；把送餐服务、高档酒楼和方便食品三项业务资源共享，优势互补。2.标准化生产是"福记

7、模式"可移植性强的关键，也让其得到风险投资机构的认可。3.通过收购原料供应商，不仅仅为了降低采购成本、保证每日供应，还能够在大米、蔬菜的种植和家禽的养殖过程中控制某些有害成分进人原料。4.实行高度集中的中央管理机制，形成中央源头采购、集中初级加工、工业化规模化生产。赢利点快餐收入，方便食品销售收入，餐馆收入。【点评精要】成功的商业模式不仅要在当下创造价值，更重要的是要增强在未来创造价值的能力，而能否创造未来价值取决于商业模式的可复制性和纵向持续性。福记准确地结合了行业特性，将可复制性作为其商业模式的重点.实施标准化生产，系统地提升了其

8、商业模式体系。商业模式一旦标准化后，就会降低复制的难度，便于更强劲地扩张。运用此种商业模式最成功的还数快餐连锁大王麦当劳，通过标准化经营不断复制，全球开花。福记商业模式还有一个重要的特色，不断扩大其客户群，挖掘细分市场，