更新了规范性引用文件中的相关引用标准;.doc

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1、××/T××××—××××发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会2011-××-××实施2011-××-××发布酿造食醋Fermentedvinegar（征求意见稿）GB/T18187—2011代替GB18187—2000中华人民共和国国家标准ICS67.220.10X661GB/T18187-2011前言本标准代替GB18187－2000《酿造食醋》。本标准与GB18187－2000相比，除编辑性修改外，主要变化如下：——更新了规范性引用文件中的相关引用标准；——修改了酿造食醋的定义；——修改了液态

2、发酵食醋的定义；——修改了感官特性中的液态发酵食醋的滋味要求；——修改了感官特性中的体态要求；——修改了理化指标中不挥发酸的要求；——修改了理化指标中可溶性无盐固形物的要求；——去除了卫生指标及其试验方法；——增加了净含量的要求及其试验方法；——修改了试验方法中可溶性无盐固形物中氯化钠的试验方法；——增加了外包装标志的相关要求；——去除了贮存要求中保质期的相关要求。本标准由提出并归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准委托中国调味品协会负责解释。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB18187－2000。IGB/T

3、18187-2011酿造食醋1　范围本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、 运输、贮存的要求。本标准适用于第3章所指的调味用酿造食醋，不适用于保健用酿造食醋。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB2715粮食卫生标准

4、GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10343食用酒精GB/T191包装储运图示标志JJF1070定量包装商品净含量计量检验规程国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列定义和分类适用于本标准。3.1酿造食醋Fermentedvinegar单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经

5、微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。3.2分类按发酵工艺分为两类3.2.1固态发酵食醋以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。3.2.2液态发酵食醋以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态发酵酿制而成的食醋。4技术要求4.1主要原料和辅料4.1.1粮食应符合GB2715的规定。5GB/T18187-20114.1.2酿造用水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。4.1.4食用酒精应符合GB10343的规定。4.1.5糖类应符合相应的国家标准或行业标准的规定。4.1.6食品添加剂食品添

6、加剂的品种和使用量应符合GB2760规定的品种，其质量应符合相应的标准和有关规定。4.2感官特性应符合表1的规定。表1　感官特性项目要求固态发酵食醋液态发酵食醋色泽琥珀色或红棕色具有该品种固有的色泽香气具有固态发酵食醋特有的香气具有该品种特有的香气滋味酸味柔和，回味绵长，无异味酸味柔和，无异味体态澄清4.3理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标固态发酵食醋液态发酵食醋总酸（以乙酸计），g/100mL≥3.50不挥发酸（以乳酸计），g/100mL≥0.60—可溶性无盐固形物，g/100mL≥4.000.50注：以酒精为原

7、料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。4.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。2试验方法本试验方法中实验室用水，应符合GB/T6682中三级以上（含三级）水的规格。所用试剂除另有注明外，均为分析纯。5.1感官特性按GB/T5009.41第3章检验。5.2总酸按GB/T5009.41第4章检验。5.3不挥发酸5.3.1仪器a)酸度计：精度±0.1pH；b)单沸式蒸馏装置；c)碱式滴定管。5GB/T18187-20115.3.2试剂a)0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液：按GB/T601规定的方法配制和标定；

8、b)1%酚酞指示液：称取1g酚酞，溶于100mL95%乙醇中。5.3.3分析步骤将样品摇匀后，准确吸取2.00mL移入单沸式蒸馏装置的蒸馏管中，加入8mL水摇匀。将蒸馏管插入装有适量水（其液面应高于蒸馏液液面而低于排气口）的蒸馏瓶中，连接蒸馏器和冷凝器，并将冷凝