SBT10038-92-草菇.pdf

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1、中华人民共和国行业标准草菇SB/T10038-92━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了各等级草菇的技术要求，试验方法，检验规则，标志，包装，运输，贮存。本标准适用于草菇鲜、干品的检验。2引用标准GB12531食用菌水分测定GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.10食品中粗纤维的测定方法GB12532食用菌灰分测定GB12533食用菌杂质测定GB12530食用菌取样方法GB7096干食用菌卫生标准GB7097鲜

2、食用菌卫生标准GB4892硬质直方体运输包装尺寸系列GBn146食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB8868蔬菜塑料周转箱3术语3.1松紧度3.1.1松菌膜未破，菌柄刚伸长，菌褶和菌柄分离3.1.2实菌膜未破，菌柄未伸长，菌褶和菌柄未分离3.2破菌膜刚破裂。3.3大小（不包括小粒品种）纵切面横径的最宽处，以cm表示。3.4长度纵切面顶部到基部的最长处，以cm表示。3.5虫孔虫蛀痕迹。3.6霉变霉菌侵害痕迹。3.7杂质除草菇外的一切有机物和无机物。4产品分类4.1鲜草菇4.2干草菇5技术要求5.1感官

3、指标5.1.1鲜草菇见表1：表1──────┬─────────┬───────────┬──────────级│││别│一│二│三目│││项│││──────┼─────────┼───────────┼──────────松紧度│实│较实│松──────┼─────────┼───────────┼──────────菌膜│未破│未破│破──────┼─────────┼───────────┼──────────大小(cm)│≥3，均匀│≥2.5│≥2──────┼─────────┴──

4、─────────┼──────────形状│荔枝形或鸡卵形│鸡卵形顶部较尖──────┼─────────────────────┴──────────颜色│灰黑色或灰褐色，肉白色(白色变种顶部表面白色)──────┼────────────────────────────────气味│草菇特有香味，无异味──────┼────────────────────────────────-杂质│无──────┼────────────────────────────────不允许│虫孔菇、霉变菇、

5、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物混入物│──────┴────────────────────────────────5.1.2干草菇见表2：表2──────┬────────────┬─────────────┬────────────-级│││别│一│二│三目│││项│││──────┼────────────┼─────────────┼────────────-形状│菇片完整结实、无脱褶│菇片完整、较松│菇片完整、轻而松──────┼────────────┼───────

6、──────┼────────────-大小(cm)│≥2.0，均匀│≥1.5│≥1.0──────┼────────────┼─────────────┼────────────-长度(cm)│≥3.5│≥3.0│≥2.5──────┼────────────┼─────────────┼────────────-颜色│切面淡黄色│切面深黄色│切面色暗──────┼────────────┴─────────────┴────────────-气味│草菇特有香味，无异味──────┼─────

7、───────────────────────────────────-杂质│无──────┼────────────────────────────────────────-不允许│虫孔菇、霉变菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物混入物│──────┴─────────────────────────────────────────5.2理化指标见表3：表3───────────┬────────────────────────────项目│指标├─────────────┬──

8、────────────│鲜草菇│干草菇───────────┼─────────────┼──────────────水分，％│≤92(鲜样计)│≤13───────────┼─────────────┼──────────────-粗蛋白，％│≥20(干样计)│≥20───────────┼─────────────┼──────────────-粗纤维，％│≤15(干样计)│≤15───────────┼─────────────┼──────────────-灰分，％│≤12(干样计)│