资源描述：
《QBT1254-1991-饼干试验方法.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国行业标准饼干试验方法QB/T1254-91───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了饼干理化指标和卫生指标的试验方法。本标准适用于各种类型的饼干。2引用标准GB601化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB5009.56糕点卫生标准分析方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测
2、定方法GB4789.24食品微生物学检验糖果、糕点、果脯检验GB4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母数测定GB5009.3食品中水分的测定方法GB/T12456食品中总酸的测定方法3理化指标检验3.1饼干块数用感量为5g(最大称量6000g)的案秤,随机称取500g样品,检查其块数。3.2包装饼干净重每袋（盒）净重不大于500g的样品,用感量为1g（最大称量1000g）的架盘天平称量。每袋（盒、箱）净重501～5000g的样品,用感量为5g（最大称量6000g）的案秤称量。每袋（箱）净重大于5000g的样品,用最大称量
3、为50000g的台秤称量。3.3薄饼干厚度3.3.1边缘厚度在饼面的中心位置划一十字,取饼边缘四个点,用精度为0.02mm的游标卡尺测量每个点的厚度,取平均值。取四次重复测量结果的平均值为边缘厚度。3.3.2饼干厚度将十块饼干顺向堆叠,用精度为0.02mm的游标卡尺测量总高度,取四次重复测量结果的平均值。H1H=────-……………………………………………(1)10式中：H——饼干厚度,mm;H1——测量时10块饼干的总厚度,mm.3.4水分按GB5009.3规定的直接干燥法测定。3.5酸度按GB/T12456规定的方法测
4、定。3.6碱度3.6.1试剂a.0.1mol/l盐酸标准滴定溶液:按GB601第4.2条规定的方法配制与标定。b.0.1%甲基橙指示液:称取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸馏水中,冷却,称释至100ml.3.6.2仪器酸式滴定管:25ml.3.6.3试样的制备按GB/T12456第3.4.2条规定的方法制备试样。3.6.4试液的制备按GB/T12456第3.5条规定的方法制备试液。3.6.5分析步骤吸取试液(3.6.4)50ml于250ml三角瓶中,加甲基橙指示液2滴,用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至微红色出现。记录耗用盐
5、酸标准溶液的体积,同时用蒸馏水做空白试验。3.6.6分析结果的表述饼干的碱度以100g试样中所含碳酸钠的克数表示,按下式计算:c(V1-V2)×0.053×KX=───────────×100…………………………(2)m式中:X——碱度,g/100g;V1——滴定试液时消耗盐酸标准溶液的体积,ml;V2——空白试验消耗盐酸标准溶液的体积,ml;c——盐酸标准溶液的实际浓度,mol/L;m——样品的质量,g;K——稀释倍数;0.053——与1.00ml盐酸标准溶液相当的碳酸钠的质量,g.3.6.7允许差同一样品的两次测定值之
6、差,不得超过两次测定平均值的2%.3.7脂肪含量按GB5009.6规定的酸水解法测定。4卫生指标检验4.1酸价、过氧化值4.1.1取样按GB5009.56第2.1条规定的方法取样。4.1.2样品处理按GB5009.56第2.2条规定的方法处理样品。4.1.3测定酸价按GB5009.37第2.1条规定的方法测定。过氧化值按GB5009.37第2.2条规定的方法测定。4.2砷按GB5009.11规定的方法测定。4.3铅按GB5009.12规定的方法测定。4.4黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法检验。4.5细菌总数、大
7、肠菌群、致病菌按GB4789.24规定的方法检验。4.6霉菌按GB4789.15规定的方法检验。─────────────-附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所技术归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、北京市第一食品公司、广州岭南饼干厂、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂起草。本标准主要起草人：陈岩蒋德金郭连成郑志鹏黄树瑶袁秋娥。───────────────────────────────────────中华人民共和国轻工业部1991-01-17批准1992-06-01实施
