资源描述：
《QBT1253-1991-饼干通用技术条件.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中华人民共和国行业标准饼干通用技术条件QB/T1253-91━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了饼干产品的分类、原料要求、卫生要求、块数及净重公差、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料,按照一定工艺加工制成的各种饼干。2引用标准GB317白砂糖GB1355小麦粉GB1445绵白糖GB2716食用植物油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2721食盐卫生标准GB2748鲜鸡蛋卫生标准GB2754鸡全蛋粉卫生标准GB2755鸡蛋黄粉卫生标准G
2、B2760食品添加剂使用卫生标准GB2828逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查)GB5410全脂乳粉GB5411脱脂乳粉GB5415奶油GB7100糕点、饼干、面包卫生标准GB7718食品标签通用标准GB8883食用小麦淀粉GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9693食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB9687食品包装用PE成型品卫生标准GB9688食品包装用PP成型品卫生标准GB10146猪油卫生标准GB11680食品包装用纸卫生标准3产品分类饼干是以小麦粉(或糯米粉)为主要原料,加入(或不加入)糖、油及其它辅料,经调
3、粉、成型、烘烤制成的水分低于6%的松脆食品。饼干按其加工工艺的不同,可分为十二类。3.1酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其它辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或冲印、烘烤制成的造型多为凸花,断面结构呈多孔状组织,口感酥松的焙烤食品。3.2韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其它辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的造型多为凹花,外观光滑,表面平整,一般有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。3.3发酵饼干：以小麦粉、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的
4、松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。3.4薄脆饼干：以小麦粉、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。3.5曲奇饼干：以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料,加入疏松剂及其它辅料,经和面,采用挤注、挤条、钢丝切割方法中一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹,含油脂高的酥化焙烤食品。3.6夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。3.7威化饼干：以小麦粉(或糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,经调粉、浇注、烘烤制成多孔状松脆片子,在片子之间添加糖、油脂
5、为主要原料的各种夹心料的多层夹心焙烤食品。3.8蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品。3.9蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,经搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。3.10粘花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料,经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱粘糖花、干燥制成的松脆焙烤食品。3.11水泡饼干：以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘
6、烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松焙烤食品。3.12其它：除上述十一类之外的饼干,均为其它类。4原料要求4.1小麦粉应符合GB1355的规定。4.2小麦淀粉应符合GB8883的规定。4.3马铃薯淀粉应符合GB8884的规定。4.4玉米淀粉应符合GB8885的规定。4.5白砂糖应符合GB317的规定。4.6绵白糖应符合GB1445的规定。4.7食用植物油应符合GB2716的规定。4.8猪油应符合GB10146的规定。4.9全脂乳粉应符合GB5410的规定。4.10脱脂乳粉应符合GB5411的规定。4.11奶油应符合GB5415的规定。4.12鲜鸡蛋应符合G
7、B2748的规定。4.13鸡全蛋粉应符合GB2754的规定。4.14鸡蛋黄粉应符合GB2755的规定。4.15味精应符合GB2720的规定。4.16食盐应符合GB2721的规定。4.20食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5饼干块数和净重公差要求5.1散装饼干块数和公差散装饼干块数应符合该品种的要求,公差见表1。表1散装饼干块数公差───────────────┬─────────────────────块数／1000g│公差(块)───────────────┼─────────────────────≤100│±2101～200│±6＞2
8、00│每增加100块,公差递增值6───────────────┴─────────────────────5.2包装饼干
