【5A版】学校食堂食品安全讲座.ppt

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1、学校食堂食品安全讲座主讲人:齐春昕主要内容：一、相关法律法规介绍二、监督管理方面的相关规定三、法律责任首先，作为提供餐饮服务和保障餐饮服务食品安全的相关责任人员（含监督管理人员、各中学领导、食堂承包人员等等），必须了解以下四个法律、法规。一、相关法律法规介绍《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号）《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号）一、相关法律法规介绍其中《食品安全法》、《食品安全法实施条例》是针对食品安全各项工作进行了全框架似规定。两办法《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》则是对餐饮食品安全相关人员的职责、

2、义务、具体操作规范进行了规定。今天，我主要从《食品安全法》的角度来和大家学习一下，我们在坐各位中学领导以及我们监管人员在餐饮食品安全方面承担什么样的角色。一、相关法律法规介绍二：监督管理方面的相关规定监督管理方面我们主要从以下八个方面来详细学习,具体如下:二：监督管理方面的相关规定㈠、学校在学校食品安全工作的责任划分。新的《食品安全法》明确了县级以上地方人民政府对食品安全工作负总责，地方人民政府负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并督促其按照年度计划组织开展工作。同时《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的

3、意见》中也明确规定健全并落实学校食品安全责任制度。1、学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；2、配备专职或者兼职食品安全管理人员；3、建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任；二：监督管理方面的相关规定4、建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证明后上岗工作；5、加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控；6、加强食堂设施设备的定期维修维护，确保正常运行。二：监督管理方面的相关规定二：监督管理方面的相关规定㈡、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监

4、督管理职责，有权采取下列措施：1、进入生产经营场所实施现场检查；2、对生产经营的食品进行抽样检验；3、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；4、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；5、查封违法从事食品生产经营活动的场所。二：监督管理方面的相关规定㈢、县级以上食品安全监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和食品生产经营者签字后归档。二：监督管理方面的相关规定㈣、县级以上食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安

5、全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。二：监督管理方面的相关规定㈤、县级以上食品安全监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，应当受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。有权处理的部门应当及时处理，不得推诿；属于食品安全事故的，依照本法第七章有关规定进行处置。二：监督管理方面的相关规定㈥、县级以上食品安全监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责；对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处

6、罚；涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。二：监督管理方面的相关规定㈦、严格规范承包经营学校食堂的管理。要制定严格的准入要求，规范学校食堂的承包经营活动，各级食品药品监管部门要指导学校制定学校食堂承包经营的准入要求，并加强管理。学校对外承包食堂的，必须严格按照准入要求，并把保证食品安全作为承包合同的重要内容，要切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度。二：监督管理方面的相关规定㈧、应急机制的建立。学校是食物中毒的重点防控区域，要依据食品安全法律法规要求，制定食物中毒应急处置预案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要经常进行自查，采取措施排除隐患；积极开展宣传教育和应急处置预案培训，一

7、旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告当地卫生行政部门、食品药品监管部门和教育行政部门，并积极做好相关处置工作。二：监督管理方面的相关规定三、法律责任《食品安全法》进一步明确了不同行为主体的法律责任，对问题单位或个人处罚力度、责任追究力度都比过去的食品卫生法加大了不少。这就要求我们要进一步提高食品安全意识，切实把工作做细做实，确保不能出问题。本章主要内容：㈠、行政相对人的法律责任。㈡、行政监管人员的法律责任。三、法律责任㈠、行政相对人的法律责任。