QB1395-1991-_什锦蔬菜罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准什锦蔬菜罐头QB1395一91Mixedvegetables主题内容与适用范围本标准规定了什锦蔬菜箱头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以青豌豆、土豆、胡萝卜等五种蔬菜为原料，经加工处理、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的什锦蔬菜罐头。2弓1用标准GB5461食用盐GB4789.26食品卫生微生物学检验堆头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457

2、食品中抓化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1红花豆扬花期开红花、经加热后成紫褐色的豌豆。4产品分类什锦蔬菜罐头的产品代号为860,5技术要求5.1原辅材料5.1.1青豌豆:采用新鲜或冷藏良好，直径在7mm以上的青豌豆。5.1.2土豆:采用个形大、芽眼浅的白色或淡黄色土豆。5.1.3胡萝卜:采用新鲜、红色或橙红色、无黄心的胡萝卜。5.1.4卷心菜:采用新鲜、无虫蛀的白色平顶卷心菜。中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1

3、395一915.1.5蚕豆:采用新鲜去皮蚕豆，豆肉呈绿色。不应用发黄的老豆‘5.，.6洋葱采用无霉烂变质的新鲜洋葱。5.1了芹菜:采用无黄叶的新鲜芹菜。5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.9氯化钙:白色碎块或颗粒，能溶于水，氯化钙含量在96.0%以上二5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优攀品一级品合格品具有本产品各种蔬菜应有的具有本产品各种蔬菜应有的具有本产品各种蔬菜应有的色泽色泽.搭配均匀、色释鲜明启无红色泽，搭配较均匀，色泽鲜明，红色泽，裕配尚均匀卜红花豆不超花豆花豆不超过2粒过4粒滋味、气味具有青豌豆、土豆、胡萝卜等加工的什锦蔬菜雄头应有的滋味及气味，无异

4、味组织软硬适度;胡萝卜、土豆组织软硬较适度，允许稍软;组织软硬尚适度，允许偏软;组织呈约lo..方块，形态整齐;育胡萝卜、土豆形态尚整齐，允许胡萝卜、土豆大致呈丁状，允许形态豌豆直径8mm以上;卜有少盘碎周移脊婉豆直径7mm有碎屑，青豌豆直径7mm以上以上5-3理化指标5.3.，净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和周形物的蔡隶净重固形物罐号标明重量，9允许公差，/0a含量，%规定霓量.g允许公差，%7116425士3.060255士9.05.3.3氯化钠含量:0

5、.8%一I.5Y..5.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属周及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质.如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，漏加一种配料，一般缺陷净重负公差超过允许公差卜‘固形物重公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标Qs1395一916试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重

6、按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。64氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009-16,5009-13,5009-12和5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标VGB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005规定的方法进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由上海梅林罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人顾健壮。