QB1374-1991-_清汤蛏罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准清汤怪罐头QB1374一91Cannedrozorclamsinbrine1主百内容与适用范围本标准规定了清汤蛙雌头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以蜓为原料，经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装嫩、密封、杀菌制成的清汤蛙罐头。2引用标准GB5461食用盐GB4789.26食品卫生徽生物学检级堆头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的侧定方法GB5009.17食品中总汞的测定方

2、法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006魄头食品检验规则QB1007嫩头食品净重和固形物含量的侧定ZBX70004绝头食品的感官检验ZBX70005峨头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1破裂蛙在加工过程中处理不妥，出现怪体破裂状态者。3.2断裂蛙毗头内容物倒在盘内检查时，出现自然断裂的轻体。产品分类清汤蛙雄头的产品代号为506,技术要求5.，原辅材料5.1.1蛙:采用新鲜、无异味、长45mm以上、形态丰满的活蛙。5.，.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官要求中华人民共和国轻工业娜199，一12一31批准1992一08一01实施QB1374

3、一91应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品蛙肉呈灰白色至灰色.允许腹蛙肉呈灰白色，允许腹部呈黄蛙肉呈灰白色，允许腹部呈深色泽部呈深黄绿色，汤汁呈灰白色至绿色;汤汁呈灰白色至暗灰色黄绿色.汤汁呈灰白色至暗灰色深灰色滋味、气味具有清汤蛙峪头应有的滋味及气味，无异味蛙肉软硬适度，无煮烂现象;蛙肉软硬较适度，无煮烂现组织大小较均匀，蛙体长40.m以象;大小尚均匀，蛙长35.m以蛙肉软硬尚适度，断裂蛙、破形态上;破裂蛙不超过固形物重的上;破裂蛙不超过固形物重的裂蛙不超过固形物重的25%10%15%5.3理化指标5-3.1净重:应符合表z中有关净重的要求，每批产品

4、平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的尊}p净重固形物魄号标明重量，g允许公差，%含量，%规定ltf,g允许公差，%754士4.5士11.0500mL雌头瓶:{:士5.0::;::士9.05.3.3氯化钠含量:。.6YD-1.5YD05.3.4重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标(200.0簇5.0簇1.0簇0.5(0.35.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标

5、如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;一般缺陷净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差6试验方法6.1感官要求338QB1374一91按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.

6、5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、乐清罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、于昌良、周捷、洪树鹏。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB454-64&清汤蛙罐头

7、》作废。