QB1386-1991-_杏酱罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准QB1386一91杏酱罐头Cannedapricotjam主题内容与适用范围本标准规定了杏酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规贝」和标志、包装、运输、贮存的基本要求本标准适用于以杳子为原料，经加工处理、去核、切块或打浆、加糖及柠檬酸、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的杏酱罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GBn246食品添加剂果胶GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.8食品中蔗搪的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中

2、铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类箱头食品卫生标准QB1006罐头食品怜验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装.、标志、运脑和贮存3术语3.1流散在室温20'C时，取果酱样品10^-20H置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。3.2汁液析出在室温20C时，取果酱样品10^-20S置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出搪液的现象。I3软胶凝状在室温20℃时，取果酱样品10^-20K置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐

3、下塌，不流散。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。3.4块状杏酱罐头含有块状果肉和果泥的杏酱嫩头。3.5泥状杏酱罐头中华人民共和国轻工业部1991一，2一31批准1992一08一01实施QB1386一91只含果泥而无果块的杏酱a头。3.6低糖杏酱罐头可溶性固形物含量为45%一50%的杏酱罐头。3.7高糖杏酱罐头可溶性固形物含量为65%以上的杏酱罐头。4产品分类杏酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖杏酱罐头四类。4.1高糖块状杏酱罐头，产品代号为706,4.2高糖泥状杏酱罐头，产品代号为7061,4.3低糖块状杏酱罐头，产品代号为706

4、2,4.4低糖泥状杏酱罐头，产品代号为7063,551技术要求51原辅材料5.12杏:果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无霉烂和病虫害。5.13白砂糖:应符合GB317.1的要求。51.4柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.2果胶:应符合GBn246的要求。感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品普体呈黄色或金黄色，有光昔体呈浅棕黄色，有光泽，昔体呈黄褐色或浅褐色，尚色泽泽，均匀一致较均匀一致均匀尚具有杏债翅头的滋味及具有杏昔雄头浓郁的滋味具有杏昔幼头应有的滋味滋味、气味气味，允许有轻微焦糊味，无及气味，无焦枷味及其他异味及气味，无焦糊味及

5、其他异味异味昔体呈软胶授状，徐徐流昔体呈软胶凝状。徐徐流酱体呈软胶凝状，酱体保持块状债散，替体保持部分果块，无汁散，茜体保持部分果块，无汁部分果块，允许轻微汁液析液析出，无糖的结晶液析出.无糖的结晶出，无糖的结晶组织形态昔休细腻均匀，胶粘适度，普体较细腻均匀，胶粘较适替体尚细腻、均匀，允许轻泥状酱徐徐流散.无汁液析出，无塘度，徐徐流散，无汁液析出，无徽汁液析出，无糖的结晶的结晶特的结晶53理化指标375QB1386一913.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求I高糖杏酱}低特杏昔魄号标明重量，9允许公差，%标明重盘，官允许公差，%六d0

6、的10口占1士3.0士3.0o即0909717186士2.0口户士2.0八0内IJ0介丹了匕260mL四旋瓶士3.0﹄J士3.04﹄勺4d八C380mL四旋瓶十3.0.乙士3.05.3.2可溶性固形物:开罐时按折光计，低糖杏酱为45%^5000,高糖杏酱不小于650o05.3.3总糖量:以转化糖计，低糖杏酱不低于37%，高糖杏酱不低于57%.5.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。55缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷有有害杂质，如外来昆

7、虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3。已脱落的锡珠;可溶性固形物浓度不符合要求寻一般缺陷净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.，感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3可溶性固形物按GB10788规定的方法检验。64总糖量按GB5009.8规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11中规定的方法分别测定锡、