QB1376-1991-_凤尾鱼罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准QB1376一91凤尾鱼罐头Cannedlong-tailedanchoviesfried1主题内容与适用范围本标准规定了凤尾鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准活用干以凤尾鱼为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的凤尾鱼罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠q只GB4789.山U食品卫生微生物学检

2、验罐头食品商业无菌的检验，lGB5009.土l食品中总砷的测定方法，OGB5009.止曰食品中铅的测定方法，n1JGB5009.食品中铜的测定方法，︸匕GB5009.火食品中锡的测定方法1月1了GB5009.食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004魄头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1断尾鱼鱼体总长为带籽部分的二倍以上，但不到二倍半者。3.2断鱼鱼体总长小于带籽部分的二倍者。3

3、.3碎鱼不规则的鱼块和碎屑。中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一01实施QB1376一9134松软鱼体断裂或分散，无坚韧感。35条装凤尾鱼嫩头凤尾鱼经去头、去内脏、油炸、调味，用较完整的鱼体制成的妞头.3.6段装风尾鱼罐头凤尾鱼经去头、去内脏、油炸、调味，用不完整的鱼体制成的嫩头。4产品分类凤尾鱼罐头按鱼体的形态分成条装凤尾鱼暇头和段装凤尾鱼暇头两类。4.1条装尾凤鱼嫩头，产品代号为451,4.2段装凤尾鱼嫩头，产品代号为4511,5技术英求5.1原辅材料5.1.1凤尾鱼:采用新鲜或冷冻鱼，鱼

4、体全长在12cm以上，完整带籽，鱼麟光亮，绍呈红色。不得使用变质的凤尾鱼。合格品原料允许使用部分无籽鱼。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求.5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.5酱油:应符合GB2717的要求。5.1.6谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。52感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽鱼体呈黄褐色鱼体呈黄揭色至深褐色鱼体皇黄福色至捺福色滋味、气味具有凤尾鱼.头应有的滋味和气

5、味，无异味组织软硬适度，不过韧、不松组织软硬较适度，部分稍韧或有条装和段装两种规格。条装软书鱼体完整，带籽饱满，大小大稍软，鱼体较完整，鱼腹带籽，大者组织软硬尚适度，鱼体尚完组织致均匀，排列整齐;401或602号小较均匀，排列整齐，允许有断盈.排列尚整齐，带籽鱼和无籽嫩每雌装凤尾鱼不超过25条尾鱼或断鱼不超过三条鱼搭哪装.，允许有断尾鱼和断形态鱼以条欺什不超过20肠，段装凤尾鱼早段条状，允许有碎周鱼不粗过净盆205.3理化指标5.3.1净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求允许公差，%

6、魄号标明重f.e优级品、一级品合格品401184士4.5士5.0602184士4。5士5.0962184士5.0500m1.谁头瓶250士5.05.3.2氯化钠含量:1.50a-2.5%0344QB1376一915.3.3重金属含量:应符合表3的要求表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)汞(Hg)-一"n^(Pb)0(As)指标(200.0毯5.0毛1.0蕊0.5抓0.35.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类

7、类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠协一般缺陷感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;净重负公差超过允许公差6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.1

8、7规定的方法分别测定锡、铜铅、砷和汞。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运翰、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由泰康食品厂负责起草。本标准主要起草人吴名继。自本标准实施之日起，原中华人