QB1361-1991-_红烧扣肉罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准QB1361一91红烧扣肉雄头Cannedsoy-stewedpork(slices)1主肠内容与适用范围本标准规定了红烧扣肉旅头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以五花猪肉为原料，经处理、预煮、切块、油炸、装峨、加汤汁、密封、杀菌制成的红烧扣肉罐头。_义2弓I用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂搪GB2717昔油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB8817食品添加剂焦糖色GB4789.26食

2、品卫生微生物学检验魄头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氛化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运轴和贮存3术语3.1皱纹带皮猪肉经油煎后引起的猪皮表面收缩起皱现象·中华人民共和国轻工业部199，一12-31批准1992一08一01实施QB1361一914产品分类红烧扣肉罐

3、头的产品代号为4,5技术英求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1的要求。采用总肥膘厚度不大于30mm的肋条肉。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐:应符合GB5461的要求.5.1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.5酱油:应符合GB2717的要求。5.1.6谷氨酸钠:应符合GB8976一的要求。5.1.7告色:应符合GB8817的要求。5.1.8黄酒:色黄澄清，味醉正常，含酒精12度以上。5.1.9姜:采用辣味浓、无霉烂的鲜、干姜。5.1.10葱:色、香正常的葱。5.2感官要求应符

4、合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品肉色呈替红色，有光泽。汤汁肉色呈昔红色至苦棕色，略有肉色呈淡黄色至深棣色，汤汁色泽略有混浊光泽;汤汁略有混浊较混浊滋味、气味具有红烧扣肉.头应有的滋味和气味，无异味组织柔软，痰肉软硬适度，组织较柔软，痰肉软硬适度，组织尚柔卜软，表皮皱纹尚明227g装每旅装完整的扣肉6-8227g装每.装完整的扣肉5-显，块形大致均匀;允许有小肉组织块，397g装每旅装完整的扣肉710块，397g装每旅装完整的扣块存在，但不得超过固形物重的形悉.=9块，表皮皱纹明显，块形大小肉6^10;表皮皱纹较明显，块形20%均匀，排列整齐，允许底部添秤大小大

5、致均匀，排列尚盛齐仁允小块不超过二块许底部添秤小块不超过三块5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物谁号标明重盆,g允许公差.%含最，%规定重量，9允许公差，%854227士4，570159士11.0962397士3.070278士主1.0500.L峪头瓶510士5.031:.332士9.0293QB1361一915.3.3氯化钠含量:1.2%-2.2%05.3.4重金属含量:应符合表3的要求。一一.表3

6、重金属含量mg/kg锡(SO铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)<200.0蕊5.0<1.0落0.5毛0.15.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3m.已脱落的锡珠;固形物重公差超过允许公差;一般缺陷净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZBX70004

7、规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验‘6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行。9标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。Qs1361一91附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由