QB1359-1991-_五香肉丁罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准五香肉丁罐头QB1359一91Cannedspicedporkcubes1主题内容与适用范围本标准规定了五香肉丁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、切丁、预煮、调味、妙制、装罐、密封、杀菌制成的五香肉丁罐头。2}I用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB9959.4分割冻猪瘦肉GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准，GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生

2、物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语I，粗组织膜嚼不烂、不透明的筋膜。3.2肉丁近似立方体的不规则小肉块。中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准1992一08一019AQB1359

3、一91产品分类五香肉丁罐头的产品代号为46,技术要求5门原辅材料5.1.1猪肉:使用符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3或GB9959.4要求的腿肉。5门.2食盐:应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.4酱油:应符合GB2717的要求。5.1.5谷氨酸钠:应符合GB9967的要求。5.1.6黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.了红辣椒粉:红色，辣味较轻，无杂质、变质现象。5门.8五香料:干燥，无霉烂，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品肉呈

4、黄褐色至替红色，有光肉呈黄褐色至酱红色，有光肉呈黄褐色至酱红色;油呈橙色泽泽;油呈桔红色泽;油呈橙红色至橙黄色红色至橙黄色滋味、气味具有五香肉丁硒头应有的滋味和气味，无异味肉质软硬适度，无粗组织膜，肉质软硬较适度，无粗组织肉质软硬尚适度.大小尚均约呈10^-20mm的丁状，大小大膜，约呈10-20mm的丁状，大匀，允许有少量碎屑;熔化油和组织致均匀;熔化油和肥肉重量不超小较均匀，允许有少量碎块;熔肥肉重量不超过净重的20%形态过净重的15%化油和肥肉重量不超过净重的18%5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明

5、重量.5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量，e允许公差,%含量，%规定重量，9允许公差，%751142士4.595135士11.0.3.3氯化钠含量:1.5%-2.5%0.3.4重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)汞(Hg)指标镇200.0蕊5.0簇1.0簇0.5镇0.1287QB1359一915.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷祥品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷

6、。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味书严重缺陷硫化铁明显污染内容物，有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属周及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大子3mm已脱落的锡珠，一般缺陷净重负公差超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数t限制的超标6试验方法61感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3，抓化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.

7、17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验.了检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运轴、贮存按ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发醉标准化中心归口。本标准由福州罐头厂、福建省食品工业公司等负贵起草。本标准主要起草人黄固义、陈少婆、刘秀芳、张鉴和、陈克晏。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB396-64《五香肉丁毗头》作废。