QB1354-1991-_卤猪杂罐头.pdf

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1、中华人民共和国行业标准卤猪杂罐头QB1354-919州cedporkhaslet1主匆内容与造用范圈本标准规定了卤猪杂罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰为原料，经预处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的卤猪杂罐头。引用标准GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8233芝麻油GB8967谷氨酸钠GB7652/l角GB4789.26食品卫生微生物学检验箱头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品

2、中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006箱头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004魄头食品的感官检验ZBX70005峨头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1碎块(片)小于规定尺寸的条(块)或呈三角形的块(片)。4产品分类卤猪杂罐头的产品代号为84,中华人民共和国轻工业部1991一12一3，批准1992一08一01实施QB1354一915技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肚:原料新鲜，外形完整，无溃烂、发炎、出血、肿涨及其他病伤现象。投料

3、量占45%-50%e5门2猪舌:原料新鲜，外形完整，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，不带喉管(舌内不允许有针等金属物)。投料量占21%-23写。5.1.3猪心:原料新鲜，外形完整，不带血管，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，剪开心房并清洗净淤血，允许有轻度检验刀伤。投料量占19%-v21%,5.1.4猪腰:原料新鲜，无发炎、淤血、肿涨等病伤现象，允许有轻度检验刀伤。投料量占800^'10%a5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.6白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.7谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5门.8酱油:应符合GB2717的要求。5.1.9

4、芝麻油:应符合GB8233的要求。5.1.10A角:应符合GB7652的要求。5.1.1，桂皮、丁香:干燥，无霉变，香味正常。5.1.12辣椒粉:色红或深红，有强烈辛辣味，干燥，无霉变。5.1.13葱:色、香正常的葱。5门.14姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。5.1.15黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽正常，具有本产品应有色泽正常，具有本产品应有色泽较正常，呈淡黄色至黄色泽的黄褐色至红褐色，有光泽的黄褐色至红褐色，较有光泽褐色，尚有光泽滋味具有本产品应有的滋味及具有本产品应有的滋味及具有

5、本产品应有的滋味及气味气味，口味鲜美，香气浓郁气味.口味较鲜美，香气较浓郁气味，香气正常组织柔嫩，软硬适中书猪肚组织柔嫩，软硬适中;舌、组织柔嫩，软硬较适中挤舌、稍带韧性，舌、心、腰、肚呈宽6-组织心、腰、肚呈宽6一15mm，长40心、腰、肚呈宽6一15m.，长4015.m，长40-60mm的长条，允形态-60mm的长条，允许有碎块-60mm的长条，允许有碎块许有碎块(片)不超过固形物重(片)不超过固形物重的15写(片)不超过固形物重的25的10%5.3理化指标5.3门净重:应符合表z中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有

6、关固形物含量要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量.g允许公差，%含量，%规定重量，9允许公差，%士3.0159士11.0::;:::士3.0::179士11.0QB1354一915.3.353.氯化钠含量;1.5%-2.5%.4重金属含量:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg二-项目锡(Sn)铜(Cu)汞(Hg)--竺竺b)些竺s)指标一落200.0<5.0--1.0蕊0.5<0.154微生物指标扔应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类

7、类另J}有明显异味，严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金月屑及长径大子3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、沙石、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标;一般缺陷净重负公差超过允许公差;固形物重公差超过允许公差6试验方法6.，感官要求按ZBX70004规定的方法检验。62净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规