美国加州牛肉面大王在中国的发展与战略管理

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1、哈尔滨工程大学硕士学位论文美国加州牛肉面大王的经营理念高质量美味Ouality最大的顾客满足Value图1．1哈尔滨工程火学硕士学位论文美国加州牛肉面大王公司开展“差错搜集”活动。如果员工进行了推荐贩卖商品的推荐，将获得名为胜利的标记，最终根据每位员工所得的标记进行评定，并公布胜利者的名字。通过不断地给予新鲜、刺激、表扬和奖励等方式制造工作乐趣，发挥员工的积极性，提高店铺的生产力。(下图即为胜利循环图示)图1．2．4．哈尔滨工群人学硕士学位论文1．2快餐行业市场现状及产业化中关键因素分析目前，快餐的供应市场和消费市场已基本形成，呈现出传统与现代

2、、中式与西式、高档与低档快餐相竞争的市场格局。在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐己成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。据预测，本世纪初，我国快餐产业增量营业额将达2000亿元人民币。这是我国商品市场和劳务市场中最大也是最有响应力的利润单元，势必引发激烈的竞争，从而营造出新的产业平台和新的产业梯队。快餐产业无疑是中国国民经济产业中迟来的、成长性的朝阳行业。1999年4月，美国an,J+1牛肉面大王有限公司委托北京世纪亚太信息公司进行的市场调查显示，加州牛肉面在北京的知

3、名度仅次于麦当劳、肯德基，名列中式快餐和其他洋快餐之前，受到消费者的好评。在中国的传统食品基础上发展起来的中式快餐，有着许多西式快餐不可比拟的优势。现在，人们的生活早已远离了“食以果腹”的年代，随着生活水平的不断提高，人们对食品的种类、质量、特色都提出了更为苛刻的要求。西式快餐中的品种虽然也不少，但多为异域口味，这对于偌大一个中国，对于对吃有着极高要求的和极深研究的中国人来说，确实是“众口难调”。因此，难免会出现“水土不服”的现象，而中式快餐却可以利用中国的地大物博、物产丰富的优势，根据不同地域的风土人情，充分开发多种快餐食品，满足不同V：I味

4、的需要，这是中式快餐优势最主要的一方面。面食是中国人的主要食物，无论是居家还是旅行，面食均是可口实惠的哈尔滨工程大学硕士学位论文选择。首先，作为中国人自己的快餐，面条的方便快捷迎合了都市人日益加快的生活节奏。学生、营业员、出租车司机、外来人口，都是街头面馆的主要光顾者，惜时如金的白领阶层的加入，更使面条由街小吃走向大雅之堂；其次，一碗面条虽然便宜，但同样能满足中国人注重养生、精工细作的饮食习惯，一碗面条可以下酒佐餐，面条面汤里富含各种营养成分，可谓老少皆宜；再次，面条生意投资小、回收快，一碗面毛利从15％到30％不等，与一般的饭店相比，尽管利润

5、较低，却因薄利多销、收益定，不受经济环境变化的影响，因此，经营风险不大。我国兰州风味牛肉拉面具有悠久的历史，是当地居民数百年来生活经验的结晶，是西北各民族文化的积淀，具有广泛的群众基础。打着“兰州牛肉拉面”招牌的店铺几乎遍布全国。但是，大部分经营“拉面”的都是小店，在卫生环境、服务水平、产品质量等方面不尽如人意。有鉴于此，源于中国北方传统手工拉面，经过精细加工，又辅以佐料，便因其营养丰富、风味独特、经济实惠、清淡可口、方便快捷、具有广泛消费基础成为美国加州牛肉面公司在饮食方面的创业选择。在对行业市场进行了科学研究和独道分柝之后，在规范服务、严把

6、质量关、管理正规化的基础上，美国加州牛肉面终于在全国各地推出，深受消费者欢迎。在促进产业化中，公司抓住关键因素，开展了大量的活动。其一是提高店铺的认知度。即指店铺的形象是否鲜明?是否能够以此招揽顾客?店铺的招牌、宝剑横幅和店旗等是店铺进行形象诉求的主要方式，也是顾客对店铺进行认知的重要途径。其二是掌握商圈的基本情况。饮食业的竞争已经曰趋白热化，在这种严峻形势下保持自己店铺的优势，拉开与其他竞争者的差距是非常重要的。店铺负责人对商圈周围状况必须保持敏感，通过时刻关注竞-6．哈尔滨工群大学硕士学位论文争店铺的商品质量、服务质量、卫生环境以及促销活动

7、等各方面的情况来掌握竞争主动权，维持自己店铺的不败地位。其三是开展促销活动。“研究顾客先带什么期待来到我的店”，是加州牛肉面公司座右铭的其中一条，也是店铺在实际经营中积极探索的一个问题。只有顾客所期待的与店铺所提供的东西得到一致时，顾客的期待才能最大限度地得到满足，店铺的经营才会走向繁荣。同样，店铺的促销活动也一样，尽管目的是为了吸引更多的顾客，提高店铺的经济效益，但是如果店铺没有能够做好“迎接顾客的充分准备”来满足顾客的期待，只是为了追求巨大经济利润而采取了违背顾客期待的经营活动，那么促销非但得不到预期效果，最终顾客还会因为自己的期待受到了背

8、叛而离开，而得不到众多顾客支持的店铺的生命力是短暂的。1．3行业竞争状况及产品市场定位认真研究市场，注重市场调研，充分满足市场需求；并且，能结合中华饮