GHT1001-1998-预包装食用蜂蜜.pdf

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1、GH/T1001—1998前言本标准第5章非等效采用国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN12—1981《蜂蜜法规标准》。本标准自1998年12月1日起实施。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位：中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会、北京市蜂产品研究所、北京市蜂产品公司。本标准主要起草人：李子健、管仲义。中华人民共和国供销合作行业标准预包装食用蜂蜜Pre-packagingediblehoneyGH/T1001—19981范围本标准规定了蜂蜜的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存

2、要求。本标准适用于天然原蜂蜜经加工、预包装的食用纯蜂蜜；不适用于未加工的原蜂蜜和添加食品添加剂或功效成分的产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨、使用下列标准最新版本的可能性。GB191—1990包装储运图示标志GB/T2828—1997逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查）GB/T4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测

3、定GB/T4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T4789.15—1994食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB/T5009.3—1985食品中水分的测定方法GB/T5009.7—1985食品中还原糖的测定方法GB/T5009.8—1985食品中蔗糖的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅

4、的测定方法中华全国供销合作总社1998—08—06批准1998—12—01实施GH/T1001—1998GB/T5009.14—1996食品中锌的测定方法GB/T6543—1986瓦椤纸箱GB/T6544—1986瓦椤纸板GB7718—1994食品标签通用标准GB13109—1991蜂蜜中四环素族抗生素残留量卫生标准GB/T13110—1991蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定方法GB14963—1994蜂蜜卫生标准ZB/T10—1983出口蜂蜜检验方法3定义本标准采用下列定义。3．1蜂蜜蜜蜂采集蜜源植物的花蜜，经自身酿

5、造而贮存在巢脾中的甜物质。3．2淀粉酶值一定温度条件下，蜂蜜天然含有的淀粉酶转化1%淀粉溶液的能力。表示蜂蜜的新鲜程度，以mL/（g·h）为单位。4技术要求4．1感官要求感官检查应符合蜂蜜特有的色泽、香气、滋味和状态，无肉眼可见的杂质。单花种蜂蜜并应符合该品种蜂蜜特有的色泽、香气、滋味和特性。4．2理化要求理化要求见表1。表1理化要求指标项目优等品合格品水分，%≤2024还原糖，%≥7065蔗糖，%≤55酸度（1mol/L氢氧化钠），mL/100g≤4羟甲基糠醛，mg/kg≤2040淀粉酶值，1%淀粉溶液，mL/(g·

6、h)≥84对采自亚热带植物的单花种蜂蜜的淀粉酶值不作要求。4．3净含量要求4．3．1单件产品净含量允许负偏差：见表2。表2单件产品净含量允许偏差负偏差单件产品净含量Q单件产品净含量的百分比g或mL5～50g9－50～500g－4.5100～200g4.5－200～300g－9300～500g3－500～1kg－15中华全国供销合作总社1998—08—06批准1998—12—01实施GH/T1001—19981～10kg1.5－4．3．2批量产品平均净含量不得有负偏差。4．4卫生要求应符合GB14963和GB13109蜂

7、蜜的卫生标准规定，见表3、表4和表5。表3卫生要求（理化）项目指标铅（以Pb计），mg/kg≤1锌（以Zn计），mg/kg≤25表4卫生要求（微生物）项目指标菌落总数，个/g≤1000大肠菌群，个/100g≤30致病菌（系指肠道致病菌或致病性球菌）不得检出霉菌总数，个/g≤200表5卫生要求（四环素族抗生素残留量）项目指标四环素族抗生素残留量，mg/kg≤0.054．5其他要求4．5．1不得有发酵象征和异味。5试验方法5．1水分：按ZB/T10或GB/T5009.3规定的方法检验。5．2还原糖：按ZB/T10或GB/T

8、5009.7规定的方法检验。5．3蔗糖：按ZB/T10或GB/T5009.8规定的方法检验。5．4酸度：按ZB/T10规定的方法检验。5．5羟甲基糠醛：按ZB/T10规定的方法检验。5．6淀粉酶值：按ZB/T10规定的方法检验。5．7铅：按GB/T5009.12规定的方法检验。5．8锌：按GB/T5009.14规定的方法检验。5．