GBT5414-1985-稀奶油.pdf

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1、中华人民共和国国家标准稀奶油GB5414-85Cream代替GBn143-81━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于由全脂牛乳分离出来的含脂肪部分，经巴氏杀菌而制成的产品。1技术要求1.1用于制造稀奶油的牛乳应当不低于GB5408-85《消毒牛乳》附录A（补充件）中二级品的规定。1.2生产稀奶油要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。1.3稀奶油按其含脂率可分为25%、30%、35%、40%和45%等五种。1.4稀奶油按感官、理化和微生物指标分为特级品、一级品和二级品。1.4.1稀奶油感官指标分级见表1。表1━━━┳━━━━━

2、━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃稀奶油项目┣━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┃特级┃一级┃二级━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━滋味及┃具有新鲜，微甜，浓郁┃新鲜，微甜，乳香味稍差┃微甜，乳香味平淡，有轻度饲料气味┃的纯乳香味┃┃味，畜舍味和过度蒸煮味━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━组织┃组织状态均匀细腻，无┃组织状态基本均匀细腻，┃组织状态不均匀，含有少量状态┃脂肪聚粒，稠度适中┃有个别脂肪聚粒┃

3、脂肪聚粒━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━色泽┃乳白色或呈乳黄色有光泽┃乳白色或呈乳黄色，光泽略差┃色泽不够均匀，无光泽━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━1.4.2理化和微生物指标见表2和表3。表2━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━稀奶油━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃酸度,T含脂率，％┣━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━┃特级┃一级┃二级━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━

4、━━━━━╋━━━━━━━━25.00┃17.00┃22.00┃30.00━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━30.00┃16.00┃21.00┃28.00━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━35.00┃15.00┃19.00┃26.00━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━40.00┃14.00┃18.00┃24.00━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━45.00┃13.00┃17.00┃22.00━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━

5、━━━━━━┻━━━━━━━━表3━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃稀奶油项目┣━━━━┳━━━━┳━━━━━━━━━━┃特级┃一级┃二级━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━━━━━铜（以Cu计），ppm≤┃4.00┃4.00┃4.00━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━━━━━铅（以Pb计），ppm≤┃0.50┃0.50┃0.50━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━┻━━━━┻━━━━━━━━━━汞（以Hg计），ppm┃按鲜乳折算≤0.01━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━┳

6、━━━━┳━━━━━━━━━━细菌总数，个／g┃30000┃50000┃100000━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━━━━━大肠菌群（近似数），个／100g〈┃40┃90┃90━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━━━━━致病菌┃不得检出┃不得检出┃不得检出━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━━━━━━注：致病菌系指肠道致病菌和致病性球菌。1.5特级品稀奶油可直接供给食用，一级品和二级品可作为加工奶油或其他食品的原料。2取样与检验2.1取样2.1.1产品应按生产班次分批，连续生产不能分别按班次者，则按生

7、产日期分批。2.1.2产品应分批编号，按批号取样检验，取样量一万瓶以下者至少取二瓶，1～5万瓶,每增加一万瓶增抽一瓶。如作为加工其他乳制品或食品原料，可在稀奶油罐取均匀的混合样。取样量为1/5000～1/10000，但最少不得少于250ml。所取样品贴上标签，标明下列各项：a.产品名称；b.工厂名称；c.生产日期；d.取样日期及时间；e.产品数量及批号。2.1.3所取样品应及时检验，如不能及时检验者，应贮于2