【5A文】酱卤制品行业分析报告.doc

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1、5A版优质文档最新酱卤制品行业分析报告目录一、行业背景：现代化进程推动快捷食品的消费41、家庭饮食社会化、安全化的发展趋势42、肉制品行业：饮食结构健康化的趋势5二、行业发展驱动：产业资本推动行业快速发展71、行业发展历程：从蛮荒到现代文明72、产业资本进入，引进现代营销和管理技术，推动行业快速发展8A、发展路径：单一门店多个门店（直营+加盟）引入风投上市8B、周黑鸭：标准化、规模化9C、绝味：规模化、品牌化10D、煌上煌11三、行业竞争格局分析：品牌企业跑马圈地，共同培育市场121、行业发展现状分析12

2、A、行业集中度较低13B、龙头企业定位不同，共同培育市场13C、门店高速扩张142、行业处于快速发展阶段15四、市场的增长空间161、根据成熟市场的发展状况推算全国市场空间162、从产品品类上看长期的空间17五、行业经营模式181、行业目前的经营模式18395A版优质文档5A版优质文档A、小作坊经营模式18B、区域性经营模式18C、全国连锁经营模式192、连锁加盟模式19A、连锁经营模式的特点20B、连锁加盟模式的四项核心技术21C、管理控制是连锁加盟经营的保障23六、行业标杆分析：煌上煌241、公司概况

3、：发展中的酱卤制品巨头24A、公司发展史：从小作坊到快捷消费食品巨头，积淀多年的品牌力优势24B、主营业务：酱卤制品及佐餐凉菜25C、盈利模式26D、股权结构272、营销网络体系28A、公司具有成熟的混合营销管理体系28B、应收账款和存货数据良好313、公司未来成长性分析34A、外延式扩张：从优势区域市场到全国市场34B、公司现有新老店的内生性增长—深度37C、其他收入来源：煌大食品+新的品类开发40D、短期来看，基本面好转能否需观察开店速度能否达到公司计划水平414、盈利预测42七、风险提示43395A

4、版优质文档5A版优质文档1、掉渣烧饼浮尘的启示432、食品安全风险473、原材料价格波动风险49395A版优质文档5A版优质文档一个有生命力的产品可以成就一个行业，快捷卤肉制品具有方便、营养、健康的属性，符合家庭饮食社会化、饮食结构健康化的消费趋势，近年来在产业资本进入的推动下，引入现代营销和管理，行业目前处于品牌企业快速成长期，龙头企业跑马圈地，煌上煌、绝味和周黑鸭等几大品牌共同发展，共同培育了市场。一、行业背景：现代化进程推动快捷食品的消费1、家庭饮食社会化、安全化的发展趋势随着我国的经济快速发展、城

5、市化进程的推进，城镇居民的生活节奏加快，职业女性的比例逐年提高，家庭饮食呈现社会化的趋势。餐饮业最明显的是快餐业的持续快速发展，据调查统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的速度增长。同时，由于消费者对于食品安全敏感性和认识度的提高，一般情况下，品牌企业的产品更容易获得消费者的信任。395A版优质文档5A版优质文档2、肉制品行业：饮食结构健康化的趋势中国目前人均每年消费肉类约60kg，随着居民收入的提高、消费理念的变化，在肉类消费总量提高的同时，消费的品种也趋

6、于多样化：20XX年全国肉类消费结构是猪肉占87.6%，禽肉占6%，到20XX年，猪肉的比例下降到65.2%，禽肉占比上升到20.6%，禽肉消费增长明显，显示城乡居民开始增加对营养价值较高的白肉消费，而减少脂肪含量高的红肉消费。《肉类工业“十二五”发展规划》到20XX年，肉类总产量稳步增长达到8500万吨。猪肉、禽肉的产量分别达到5360万吨、1780万吨，占比为63：21。低温肉制品具有更好的健康属性，符合未来消费升级趋势。（快捷卤肉行业的产品，除了礼品装的，绝大部分都是在冷链中加工、运输和销售，属于低

7、温肉制品。）395A版优质文档5A版优质文档快捷卤肉制品是我国的地方特色休闲食品，以鸭、鸡、鹅、兔等禽畜肉为主要原料，经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等一种或多种加工方法而制成，绝大部分情况下在冷链中运输和储存，可直接食用，本报告中行业和公司的快捷卤肉制品是以鸭类鸭脖及其衍生休闲食品为主。我们认为，产品根源于传统文化，具有广大的群众消费基础，又符合现代化大背景下的消费趋势，具有良好的生命力。二、行业发展驱动：产业资本推动行业快速发展从地方向全国扩散并迅速走红的食品行业有不少成功的先例，例如阳澄湖大闸蟹，20X

8、X年以前还是江苏的地方特色产品，是在企业和行业协会的共同努力下，从20XX年起，从江浙一带辐射到全国，已经成为节假日送礼的佳品。从我国目前的行业现状来看，快捷卤肉制品行业生产企业有上万家，大多规模较小，以地方特色为主。近年来，在产业资本进入的推动下，从区域市场开始走向全国，行业的几家龙头品牌连锁店，依靠连锁加盟模式和标准化、现代化的生产工艺逐步凸显市场的竞争优势，在品牌知名度、市场份额方面取得了行业的领先优势。1、行业发展历程