《GB7101-1994-固体饮料卫生标准》.pdf

《《GB7101-1994-固体饮料卫生标准》.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国国家标准GB7101—94固体饮料卫生标准代替GB7101—86Hygienicstandardofsoliddrink1主题内容与适用范围本标准规定了固体饮料的分类、技术要求及检验方法。本标准适用于以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或/和食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品。本标准不适用于烧煮型咖啡。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物

2、学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌总数测定GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法3分类3.1蛋白型固体饮料:以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白等为主要原料，添加适量的辅料或/和食品添加剂制成的蛋白质含量≥4%的制品。3.2普通型固体饮料:以糖、果汁，或以食用植物浓缩提取物为主要原

3、料，添加适量的辅料或/和食品添加剂制成的蛋白质含量<4%的制品。3.3焙烤型(速溶咖啡)固体饮料:以焙烤后的咖啡豆磨碎所提取的浓缩液为主要原料，添加适量的辅料或/和食品添加剂，经脱水制成的冲溶后即可饮用的制品。中华人民共和国卫生部1994-08-10批准1994-08-10实施GB7101—944技术要求4.1感官指标有该品种特有的色泽、香气和滋味，无结块，无刺激、焦糊、酸败及其他异味，冲溶后呈澄清或均匀混悬液，无肉眼可见的外观杂质。4.2理化指标理化指标见表1。表1项目指标蛋白型普通型焙烤型(速溶咖啡)蛋白质，%≥4——咖啡因，%——≥3水分，%≤4铅(以Pb

4、计)，mg/kg≤1.0砷(以As计)，mg/kg≤0.5铜(以Cu计)，mg/kg≤5.0食品添加剂符合GB2760的规定注:三合一或二合一咖啡因含量按比例折算。4.3微生物指标微生物指标见表2。表2项目指标蛋白型普通型焙烤型(速溶咖啡)菌落总数，个/g≤30000≤1000≤1000大肠菌群，个/100g≤90≤40≤40霉菌，个/g≤50致病菌不得检出注:致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌。5检验方法5.1感官检验取5g左右均匀混合的被测样品置于一洁净的白色搪瓷皿中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态，按标签上所述的食用方法于透明的玻璃烧杯内用80℃左右

5、蒸馏水冲溶稀释后，立即嗅其香气,辨其滋味,静置2min后看烧杯底部有无杂质。5.2理化检验GB7101—945.2.1水分的检验按GB5009.3执行5.2.2蛋白质的检验按GB5009.5执行5.2.3砷的检验按GB5009.11执行5.2.4铅的检验按GB5009.12执行5.2.5铜的检验按GB5009.13执行5.2.6咖啡因的检验按饮料中咖啡因的测定方法执行5.3微生物检验5.3.1菌落总数的检验按GB4789.2执行5.3.2大肠菌群的检验按GB4789.3执行5.3.2致病菌的检验按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB478

6、9.11执行。5.3.4霉菌的检验按GB4789.15执行。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、武汉市食品卫生监督检验所、四川省食品卫生监督检验所、南京市食品卫生监督检验所负责起草。本标准主要起草人须欣、文彦、徐留发、袁三喜、魏仁钧、曾寿瀛。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。