茶道知识培训

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1、从零开始学泡茶知茶、泡茶、品茶Le1茶道，烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。【茶道】2相传赵州(唐代高僧从谂【shen】的代称)曾问新到的和尚:“曾到此间?”和尚说:“曾到。”赵州说:“吃茶去。”又问另一个和尚，和尚说:“不曾到。”赵州说:“吃茶去。”院主听到后问:“为甚曾到也云吃茶去

2、，不曾到也云吃茶去?”赵州呼院主，院主应诺。赵州说:“吃茶去。”赵州均以“吃茶去”一句来引导弟子领悟禅的奥义。后遂用为典故，并以“赵州茶”指寺院招待的茶水。【赵州茶的由来】3从来佳茗似佳人——识茶……………………………………5茶有千味，适口者珍——选茶………………………………8留住千年茶香——存茶………………………………………10器为茶之父——择具…………………………………………13水是茶之母——选水…………………………………………194茶叶的制作工艺茶树鲜叶【从来佳茗似佳人——识茶】杀青揉捻渥堆干燥黑茶萎凋干燥白茶杀青揉捻闷黄干燥黄茶萎凋发酵杀青揉捻干燥乌龙茶

3、青茶萎凋揉捻干燥发酵红茶杀青揉捻干燥绿茶5绿茶品种：西湖龙井、洞庭湖碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、黄山毛峰、信仰毛尖、竹叶青、安吉白茶、南京雨花茶、庐山云雾、以及日本煎茶、玄米茶、珠露。红茶品种：功夫红茶（祁门红茶、滇红、川红、白琳、坦洋）、小种红茶（正山小种、金骏眉、银骏眉）、印度红茶（大吉岭、阿萨姆、格雷伯爵）。乌龙茶品种：安溪铁观音、黄金桂、大红袍、凤凰水仙、顶冻乌龙、东方美人茶。黄茶品种：君山银针、霍山黄芽、温州黄汤。白茶品种：白毫银针、白牡丹、寿眉。黑茶品种：普洱生茶、普洱熟茶、茯砖、六堡茶、黑茶。【从来佳茗似佳人——分类】6花茶：是以绿茶、红茶、乌龙茶

4、为主，加以符合食用需求，能够吐香的鲜花（茉莉花、桂花、株兰花）为原料，加工制作而成的茶叶。花草茶：是以花草为原料调制而成的，花草原指“所有非木质并含有芳香的草本植物”，如今则泛指一切具医疗、芳香等特质而可供养保健、烹饪、美容等利用的植物。【从来佳茗似佳人——分类】7弱水三千只取一瓢饮，情人眼里出西施，茶亦如是，适合自己的就是最好的。【茶有千味，适口者珍——选茶】茶叶是否整齐，颜色是否正常，无异味。好茶冲泡后，汤的颜色明亮清澈、鲜艳可爱。如果杀青不足，则汤的颜色混浊不清；茶叶发酵不足，则汤色单薄。最适合嗅闻茶叶香气的温度为60C左右，超过此温度会感到烫鼻，低于30

5、C时，对烟、木气等异气很难辨别。闻香过程：吸1秒，停0.5秒，再吸1秒，依这样的方法嗅出茶叶的高温香、中温香、冷香。品尝到方法：茶闻在60C左右为宜，高于70C低于30C时，味觉品藏的灵敏度较差。一口茶汤的量为5毫升左右，过多会感到口中难于回旋辨别，过少觉得嘴空，应将5毫升茶汤在3～4秒内在口中回旋2次，主要品茶汤的浓淡，强弱，爽涩，鲜滞，纯杂，品尝三次即可。8骤雨松声入鼎来白云满碗花徘徊9再好的茶叶如果不妥善保存，很快就会变质，更谈不上“品茶香，知茶趣”了。【留住千年茶香——存茶】茶叶吸湿吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若储存方式稍有不当，就会在短期内失

6、去茶叶的风味，而且越是轻发酵、高清香的名贵茶叶，越是难以保存。茶叶在放置一段时间后，茶叶的香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失，陈味渐露。影响茶叶变质的因素温度：温度越高，茶叶越容易变褐色，低温冷藏（冷冻）可有效减缓茶叶变褐及变陈。水分：茶叶中水分含量超过5%会使茶叶品质加速变质，并促进茶叶中残留酶的氧化，使茶叶色泽变质。氧气：氧气造成茶叶氧气变质。光线：光线照射对茶叶会产生不良的影响，光线会加速茶叶中各种化学反应的进行，茶叶的颜色经光线照射会减退。10【留住千年茶香——存茶】茶叶储藏的条件：干燥、避光、通风好、阴凉处、密封效果好，不能和有异味（化

7、妆品、洗涤剂、樟脑精等）的物品存放，原理操作间、卫生间等有异味的藏所，原味茶与带香味的茶分开存放。茶叶取放时要轻拿轻放。专用冰箱存放：一般用于存放绿茶，存放绿茶时可采取桶装和锡纸袋密封装法，存放乌龙茶时可采取抽真空、锡纸袋密封、桶装法。坛装法：所选用的器皿主要以紫砂和陶瓷制品为主。器皿一定要干燥、无异味、严密程度好。存放时要先将茶叶用宣纸包好，外部用牛皮纸包好。在茶叶空隙部位放干燥剂，此法存放红茶、普洱效果最佳。11【留住千年茶香——存茶】桶装法：可采用纸、铁、陶、锡制作的容器，要求桶一定要干燥、无异味。适合任何茶道存放。抽真空包装法：适用于球形、半球形的乌龙茶

8、。12【器为茶之父——择