《GBT13516-1992-_糖水桃罐头》.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB/T13516一92糖水桃罐头Cannedpeachesinsyrup，主题内容与适用范围本标准规定了糖水桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以优良罐藏品种的白桃或黄桃为原料，经加工处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水桃罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671

2、果蔬类罐头食品卫生标准ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1二开桃片指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大体相等的两瓣。3.2四开桃片指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大致相等的四瓣。3.3八开桃片指桃经去皮、去核后沿轴向纵切成大致相等的八瓣。3.4碎片指桃经去皮、去核后切成大致小于八开的桃片或形状不规则的桃片。3.5桃丁指桃经去皮、去核后切成边长约5^-15m-的近似立方形小块。4

3、产品分类糖水桃罐头按品种分成糖水桃、糖水软桃和糖水黄桃三类，按块形分为二开桃片、四开桃片、八开桃片、碎片、桃丁五类。代号如表1.国家技术监督局1992一06一，2批准1993一03一01实施GB/T13516一92表1糖水桃罐头产品代号搪水桃糖水软桃糖水黄桃二开桃片613613S613y四开桃片6131613156131Y八开桃片6132613256132Y桃碎片61336133S6133Y桃丁6134613456134Y5技术要求5，，原辅材料5.1.1桃:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常。白

4、桃为白色至青白色，黄桃为黄色。果皮、果尖、核窝及合缝处允许稍有微红色。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在55mm以上，个别品种可在50mm以上。5.1.2白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.2感官要求应符合表2的要求。表2感宫要求优级品一级品合格品白杉k呈白色至乳黄色黄桃呈金白桃呈乳黄色至青白色，黄桃呈白桃呈青白色，黄桃呈淡黄色或黄色至黄色。同一维内色泽一黄色至淡黄色。同一雄内色泽基青黄色。同一雄内色泽大体一色泽致。果尖及合缝处不带微红色，本

5、一致。果尖及合缝处允许稍带致。果尖、核窝及核缝处允许带核窝附近允许稍有变色。糖水中微红色，核窝附近允许稍有变微红色。糖水中允许有少量果肉果肉碎屑极少色。糖水中果肉碎屑很少碎屑具有糖水桃雄头应有的滋味，香具有糖水桃随头应有的滋味有具有塘水桃罐头应有的滋味及滋味、气味味浓郁，无异味香味，无异味气味，无异味软硬适度(软桃要求成熟适度，软硬较适度(软桃要求组织较柔软硬尚适度(软桃要求组织尚柔组织柔软)，块形完整，同一峨内软)，块形较完整，同一罐内果块软)，块形尚完整，同一罐内果块果块大小大致均匀大小较均

6、匀大小尚均匀二开桃片数:二开挑片数:二开、四开、八开及碎片装不限300g装3^-8片300g装3-9片片数，桃丁不限粒数425g装3^-10片425g装3^12片439g装3-10片439g装3^-13片567g装4-14片567g装4-17片组织形态822g装5^-20片822g装5^-16片850g装6^-18片850g装6^24片3。。。8装片数不限3000g装片数不限四开桃片数四开桃片数300g装4^12片300g装4-14片425g装5^-16片425g装5^-18片567g装6^18

7、片567g装6-20片3000g装片数不限3。。。R装片数不限八开桃片及碎片片数不限，桃丁不限粒数231GB/T13516一925.3理化指标5.3.，净重:应符合表3中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表3中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表3净重和周形物的要隶净重固形物谁号标明·重盘允许公差含量规定重盘允许公差一30%%g%--侧治﹃卜n180425士3.0洲U﹃hC25439士3.0洲双﹃0C263士3.︺州长567魂On

8、34082士3.U士9.0川找Rn493850士2.0十9.0川21R051030士2.0士9.517汽080+l.士4.51?3000(碎片丁)士L卜0LJ950士4.0亡S500mL姚头瓶口士50士9.05.3.3搪水浓度:开罐时按折光计，优级品和一级品为140o-18%，合格品为120o-18%05.3.4卫生指标:应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别有