《GB19328-2003-原产地域产品口子窖酒》.pdf

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1、GB19328-2003前言本标准为全文强制性标准。本标准按照《原产地域产品保护规定》与GB17924-1999《原产地域产品通用要求》制定。本标准的附录A为规范性附录。本标准由国家标准化管理委员会提出。本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口。本标准起草单位:中国标准化协会、安徽口子集团公司。本标准主要起草人:张国强、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登烽、周图亮。GB19328-2003原产地域产品口子窖酒范围本标准规定了口子窖酒的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《原产地域产品保护规定》批

2、准保护的口子窖酒。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1351小麦GB1353玉米GB1354大米GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准GB/T8231高粱GB10344饮料酒标签标准GB/T10345白酒试验方法GB/T10346白酒检验规则GB

3、10460豌豆GB/T15109白酒工业术语3原产地域范围口子窖酒的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的范围，见附录A,4术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准口子窖酒kouz幼tooliquor以多种粮食为原料，在口子窖酒原产地域保护范围内按照口子窖酒生产工艺生产的酒。4.2酒龄storagetimeofliquor从原酒人库到原酒出库所贮存老熟的时间，以年为单位。4.3口子窖酒大曲kouzijiaoliquorbrickshapedrawstarterforalcoholicfermatatiou按口子窖酒传统制曲工艺生产的两类大曲。以

4、优质小麦、大麦、豌豆为原料制成中温曲，成品断面GB19328-2003呈菊花状，俗称“菊花心”曲;以纯小麦为原料，在盛夏时节制成高温曲，俗称“香曲”。4.4发酵周期fermentationcycle酒酷从人窖发酵到出窖蒸酒所需要的时间。4.5典型体typicalbaseliquor指口子窖酒的特有香型，主要包括陈香、醇甜、窖底香三种。4.6调味酒flavoringliquor采用特殊工艺生产的用于平衡基础酒香味的酒。4.7勾兑blending用不同典型体的基酒和调味酒，按口子窖酒质量要求组成成品酒的工序。5要求5.1原料要求5.1.1水源符合GB5749的规定。酿造用水取自滩溪地下古泉水

5、。5.1.2高粱符合GB/T8231的规定。5.13玉米符合GB1353的规定。5，14大米符合GB1354的规定。5.1.5播米符合GB1354的规定。5.1.6豌豆符合GB10460的规定。5.1.7小麦符合GB1351的规定。5.1.8大麦浅黄色，颗粒饱满、均匀，气味正常，无霉变、无虫蛀。5.2酿造环境符合原产地域保护规定划定的地域范围。口子窖酒原产地域范围位于安徽淮北平原，海拔在15m--40m之间，这里土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛、气候温和，年平均气温为14.60C，年平均无箱期206.9天，年平均降水量854.8mm,优越的地理位置，温湿的自然气候为微生物的生长繁殖提供

6、了良好的自然条件。5.3生产工艺要求口子窖酒以优质高粱、大米、玉米、糯米、小麦为原料，采用传统工艺与现代生物技术相结合，以口子窖大曲为糖化、发酵、生香剂，高温堆积、续植混蒸老五阮分别在泥窖与石板窖中发酵，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经分析、品尝、勾兑、调味、陈酿、包装出厂。基酒酒龄不少于五年，调味酒酒龄不少于十年。2GB19328-20035.4感官要求感官要求见表1.表1感官要求要求项目40.0%(V/V)以上40.0%(V/V)---35.0%(V/V)34.9%(V/V)-28.0%(V/V)28.0%(V/V)以下(优级)(优级)(优级)(优级)色泽无色或微黄.清亮透明，无悬

7、浮物，无沉淀香气窖香馥郁典雅窖香馥郁典雅窖香馥郁窖香馥郁绵甜醇厚。酒体丰绵甜醇和，酒体丰富尾净口味醇和甜净，酒体丰富醇和爽净，酒体谐调富，余味悠长味爽风格具有口子窖酒独特的风格5.5理化指标理化指标见表2表2理化指标项目要求酒精度/C%(V/V)740.0以上(优级)40.0-35.0(优级)34.9-28.0(优级)28.0以下(优级)总酸(以乙酸计)八g/L))0.500.400.350.30总醋(以乙酸乙酷计)/(g/L))1