《GB13214-1991-_咸牛肉罐头》.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB13214一91咸牛肉罐头Cannedcornedbeet1主题内容与适用范围本标准规定了咸牛肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以牛肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的咸牛肉罐头。2弓I用标准GB317.1白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定

2、方法GB5003.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461食用盐GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定GB9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB9695.11肉与肉制品氮含量测定GB969514肉制品淀粉含量甜定GB9695.15肉与肉制品水分含量测定GB9960鲜、冷四分体带骨牛肉ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运轴和贮存QB1006罐头食品检验规则

3、QB1007撼头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1脂肪析出国家技术监督局1991一09一14批准1992一08一01实施GB13214一91指聚集在内容物表面的脂肪层。3.2胶冻析出指聚集在内容物表面的胶状物。3-3粗组织膜指嚼不烂的筋膜。3.4汁液指常温下罐头内容物中析出的汤汁。4产品分类、代号咸牛肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。4.1加淀粉的产品代号为155,4.2不加淀粉的产品代号为155Wo5技术要求5.1原辅材料5.1.1牛肉:应符合GB9960的规定.5.1.2淀粉:应符合GB8884或GB8885的规定。5

4、，3食用盆:应符合GB5461的规定。5.1.4亚硝酸钠:应符合GB1907的规定。5.1.5白砂糖:应符合GB317.1的规定。5-2感官应符合表1的要求。表1感官要求}0A优级品一级品合格品肉色正常，表面呈淡红色，略带色泽肉色正常，呈淡红色肉色正常，表面呈暗红色暗红色滋味、气味具有咸牛肉姚头应有的滋味及气味，无异味每堆能切s片，切面有松散的每滚能切5片，切面有尚明显每雄尚能切片，切面的小肉块小肉块，无大块粗组织膜，小于的小肉块，无大块粗组织膜，小不明显，无大块粗组织膜，大干lcm，的粗组织膜不超过2块于1cm'的粗组织

5、腆不超过32cm，的粗组织膜不超过3块组织形态形态完整，无明显的胶冻和汁块。形态完整，稍有胶冻和汁液形态完整，有少量胶冻和汁液液析出。允许内容物的一端有析出。允许内容物的一端有少析出。允许内容物的一端有少少量脂肪析出，但平均厚度不量脂肪析出，但平均厚度不得量脂肪析出，但平均厚度不得得超过Zmm超过3mm超过smm5.3理化指标应符合表2的要求。GB13214一91表2理化指标要求产品级别指标一儿汁百左优级品一级品合格品一一一一净重(953或701号雄),g340一士3%氯化钠(NaCD,%1.5-2.5无淀粉1820脂肪，

6、%5加淀粉无淀粉6263水分，%(加淀粉无淀粉2018蛋白质，%(加淀粉无淀粉淀粉，%簇加淀粉58亚硝酸钠(N.NO,),mg/kg簇50锡(Sn),mg/kg(200铜(C.),mg/kg蕊5铅(Pb),mg/kg簇1砷(A.,),mg/kg毯0.5汞(Hg),mg/kg镇0.1注:每批平均净重不得低于340g5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应判作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类缺有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、

7、金属屑及长度>3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度墓3mm已脱落的锡珠、牛毛感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标般缺陷净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差GB13214一916试验方法6.1感官6门-1切片:开罐后内容物倒出，用不锈钢刀横切。6.1.2其他感官项目按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠按GB9695.8规定的方法测定。64月旨肪按GB9695.7规定的方法测定。65水分按GB9695.15规定的方法测定。66蛋白质按GB969

8、5.11规定的方法测定。67淀粉按GB9695.14规定的方法测定。6.8亚硝酸钠按GB5009.33规定的方法测定。6.9重金属按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11,GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.10微生物学检验按GB4789.26