《GB9678.2-2014-食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》.pdf

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1、中华人民共和国国家标准犌犅９６７８．２—２０１４食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品２０１４１２２４发布２０１５０５２４实施中华人民共和国发布国家卫生和计划生育委员会犌犅９６７８．２—２０１４前言本标准代替ＧＢ９６７８．２—２００３《巧克力卫生标准》。本标准与ＧＢ９６７８．２—２００３相比，主要变化如下：———标准名称修改为“食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品”；———修改了范围；———修改了术语和定义；———修改了感官要求；———修改了理化指标；———修改了微生物限量；———修改了标签标识的规定。本标准取消铜指标自发布之日起实施。Ⅰ犌犅９６７８．２—２０１４食品

2、安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品１范围本标准适用于巧克力、代可可脂巧克力及其制品。２术语和定义２．１巧克力以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。２．２巧克力制品巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。２．３代可可脂巧克力以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常

3、温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。２．４代可可脂巧克力制品代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。２．５可可脂可可豆中的脂肪。２．６代可可脂可全部或部分替代可可脂，来源于非可可的植物油脂。３技术要求３．１原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。３．２感官要求感官要求应符合表１的规定。１犌犅９６７８．２—２０１４表１感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于５０ｍＬ烧杯或白色瓷盘滋味、气味具有产品应有的滋味、气味中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气状态常温下呈固体或半固体状态，无正常视力可见的外味，用温开

4、水漱口，品尝滋味来异物３．３污染物限量污染物限量应符合ＧＢ２７６２的规定。３．４微生物限量致病菌限量应符合ＧＢ２９９２１的规定。３．５食品添加剂和营养强化剂３．５．１食品添加剂的使用应符合ＧＢ２７６０的规定。３．５．２营养强化剂的使用应符合ＧＢ１４８８０的规定。４其他４．１代可可脂添加量超过５％（按原始配料计算）的产品应命名为代可可脂巧克力。４．２巧克力成分含量不足２５％的制品不应命名为巧克力制品。２