《GB8817-2001-食品添加剂--焦糖色》.pdf

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1、GB8817-2001前言本标准主要是非等效采用美国食品用化学品法典(FCCIV-1996)来进行修订的，其中氨氮和4一甲基咪哩指标略优于国外标准，设项和指标主要参照FCCIV-1996标准。本标准在GB8817-1988《食品添加剂焦糖色》〔氨法),QB1412-1991《食品添加剂焦糖色素(亚硫酸钱法)k和QB2392-1998《食品添加剂焦搪色(亚硫酸按法和普通法)》基础上进行了修改。并按FCCIV-1996标准要求新增了总氮、总硫、汞含量指标，使本标准更具监控性及实用性。本标准自实施之日起，同时代替GB8817-198

2、8,QB1412-1991和QB2392-19980本标准由国家轻工业局提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:重庆天府可乐渝龙食品饮料有限公司、中国食品发酵工业研究所、上海爱一普食品工业有限公司、浙江瑞安康威制药有限公司、重庆黑马食品添加剂公司、大连红源食品有限公司本标准主要起草人:彭钢、谭继荣、郑九芳、霍秀岩、戈弋、张亚琴、叶天保。中华人民共和国国家标准食品添加剂焦糖色(亚硫酸按法、氨法、普通法)GB8817-2001Foodadditive-Caramel储GB8917-1988(Sulfiteammo

3、niacaramel.ammoniacaramel,plaincaramel)1范围本标准规定了采用亚硫酸按法、氨法、普通法制成的液体和粉状焦糖色的技术要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、贮存、运输的各项要求。本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用亚硫酸钱法、氨法、普通法制成的液状、粉状焦糖色，在食品中用作着色剂。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T602-198

4、8化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T5009.5-1985食品中蛋白质的测定方法GB/丁5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.34-1996食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T8449-1987食品添加剂中铅的测定方法(;B/T8450-1987食品添加剂中砷的测定方法GB/T8451-1987食品添加剂中重金属限量试验法3要求I1感官指标11门色泽和外观形状:黑褐色，稠状液体或粉粒状11.2气味:具有焦糖色素的焦香味，无异味11-3本品经稀释后应澄明，无混浊和沉淀3.2理化指标(见表I)表1指标项目

5、固体{。二0.05-0.60.05-0.6吸光度，E丫深(610nm)干燥失重u,，钱5中华人民共和国2001一08一06批准2002一02一01实施国家质.监督检验检疫总局GB8817一20DI表1(完)指标项目固体液体氨氮’(以NH3计).姚续05G0卜50二氧化硫.(以50:计〕，%落一01二4一甲基咪哇’，肠镇0，020，02砷(以As计)，rng/kg蕊1.01O铅(以Pb计)·mg了kg毛202.0一一重金属(以P卜计)，mg服9(25.025。0!总氮.(以N计)，写蕊3卜3一一总汞〔以卜19计)，mg了kg(0

6、。10l总硫一〔以5计)卜肠〔3.53.5注:带沉项目的指标值是吸光度为。10个吸收单位时的指标值(当色度不等于。.10时，需将各有关指标;[lJ定结果进行折算后，再与本表比较、判定):普通法生产的焦糖色不检侧氨氮和4一甲基咪哇4试验方法试验中所用试剂和仪器设备除特别注明外，均采用分析纯试剂、蒸馏水或去离子水及实验室常用仪器设备4门感官检验4.1门色泽和外观形态将样品(液状、粉状》分别吸人或倒人无色玻璃烧杯中，观察其色泽和外观形状4.12气味将样品稀释成5乡L~209/L的水溶液，嗅其气味4.13澄明度将样品稀释成2日L~49

7、/L的水溶液，置人5omL比色管中。在明亮处由上到下观察4.2吸光度的测定称取样品。·59(精确至。.。。29)。用水定容于50mL容量瓶中.用Icm比色皿.在610lm处用分光光度计测定其吸光度。4.3干燥失重的测定月.3门测定方法用已恒重过的称量瓶称取样品29(准确至仓00029)，于10亏℃干燥Zh，冷却，称重。4.3，2分析结果的表述xl一竺些火100式中:x.—干燥失重·%;观一烘干前称量瓶和样品的质量，9;，:—烘干后称量瓶和样品的质量，9;、—样品质量，94.4氨氮的测定4.4.1试剂和溶液44.飞门硼酸(GB/

8、T628):2%溶液。GB8817-20014.4门.2甲基红一澳甲酚绿混合指示液:5份。.2%澳甲酚绿乙醇溶液与1份。2%甲基红乙醇溶液混、口o4.4.1.3氧化镁(HGB1294),4.4.1.4盐酸(GB/T622)0.1mol/L溶液，按GB/T602配制和标定。4.