广州市餐饮单位食品卫生量化分级管理实施效果研究

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1、论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导F，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。⋯文学名：髟鹎．日期：山／口年／／月j7Et学位论文使用授权声明本人完全了解中山大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留学位论文并向国家主管部门或其指定机构送交论文的电子版和纸质版，有权将学位论文用于非赢利目的的少量复制并允许论文进入学校图书馆、院系

2、资料室被查阅，有权将学位论文的内容编入有关数据库进行检索，可以采用复印、缩印或其他方法保存学位论文。学位论文笆者躲硝僻日期：*石年f土月f日、翩签名：膻日期：沙f口年77月27日论文题目：广州市餐饮单位食品卫生量化分级管理实施效果研究专业：公共管理硕士生：区海鹏指导教师：岳经纶摘要广州市卫生行政系统对餐饮行业开始实行食品卫生监督量化分级管理已经7年了，因此对该政策实施的效果进行评估，以了解该政策的执行情况及对提升广州市餐饮行业的卫生状况起到了怎样的效果。本论文运用文献研究法，对广州市市属管理餐饮单位和集体食堂2007、至2009年度的量化分级评

3、分、食品卫生投诉事件以及食物中毒事故等指标进行统计学分析，此外还分析了该项政策的实施对调节政府监管部门人力资源的效果、企业的自律性和社会监督的作用等。结果表明，广州市在餐饮行业(包括集体食堂)实施食品卫生量化分级管理的总体情况较好。通过这种监督管理模式，使广州市市属管理的餐饮企业整体的卫生状况处于中上水平，日常卫生管理状况得到很大改善，基本上达到了加强对高风险、信誉度低的单位的监督，鼓励企业自律，提高食品卫生水平等主要目的。另一方面，政府监管的力度是目前影响广州市餐饮行业整体卫生管理水平的主要因素。卫生行政部门要通过加强日常卫生监督管理、修订量

4、化分级评分表、改进工作方法等，以更好地实施量化分级管理的政策。此外，量化分级管理实施以来，在～定程度上合理配置卫生监督人力资源，但仍难以与广州卫生监督部门实际的各种各样工作任务相结合，卫生监督人员缺乏的问题依然突出，餐饮企业的自律、媒体及消费者的社会监督作用亟待加强。关键词：餐饮行业食品卫生量化分级管理效果研究tudyoftheEffectivenessoftheQuantitativeandagementofFoodHygieneinCateringIndustryinGuangzhou．Major：PublicAdministrationN

5、ame：0uHaipengSupervisor：NgokKinglunABSTRACTTheGuangzhoumunicipalhealthadministrativesystemsbegantoimplementQuantitativeGradeAdministrationofFoodHygienesystemforcateringindustryforalmost7years，SOtheassessmentoftheeffectsofpolicyimplementationinordel"tounderstandtheimplementat

6、ionofthepolicyandhowtoplaytheeffectofstateinenhancingthehealthfcIodindustryinGuangzhou．TheObjectofthisresearchusetheliteratureresearchwhichisoneofpublicpolicyevaluationresearchmethodsinsociology,WascateringenterprisesandcanteensengagedincitylevelmanagementinGuangzhou．statist

7、icalanalysisaccordingtotheresultofquantitativeestimationofa11indexes．foodsafetyincidentsandfoodcomplaintspoisoningfrom2007to2009．ThiSpaperanalyzestheeffectofregulatorydepartmentsoftheProjectonGovernmentregulationofhumanresource，businessself-regulationandthefunctionofsocialsu

8、pervisoryandSOon．EvaluatetheeffectofQuantitativeGradeAdministrationofFoodHy