关于征求《上饶市小餐饮食品经营登记现场核查表及.doc

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1、关于征求《上饶市小餐饮食品经营登记现场核查表及核查结果判定标准》意见的公告为规范小餐饮食品经营许可行为，根据《食品安全法》、《江西省食品小作坊小餐饮小食杂店小摊贩管理条例》、《江西省小餐饮小食杂店食品经营登记管理办法（试行）》，上饶市食品药品监督管理局拟制定《上饶市小餐饮食品经营登记现场核查表及核查结果判定标准》，现向社会征求意见，2017年5月25日前，请将意见和建议反馈我局。联系人：王盈，联系电话：8260870，电子邮箱：5686190@qq.com。附件：《上饶市小餐饮食品经营登记现场核查表及核查结果判定标准》上饶市食品药品监督管理局2017年5月18日附件：

2、上饶市小餐饮食品经营登记现场核查表及核查结果判定标准经营者名称：　　　　　　　　　　　　　　经营场所地址：　　　　　　　　　　　　核查日期：　 年　　　 月　　　 日一、主体业态：□小餐饮二、经营项目：□1.热食类食品制售、□2.冷食类食品制售、□3.糕点类食品制售（不含裱花糕点）、□4.自制饮品制售。三.核查结果：□符合规定：□1、□2、□3、□4□不符合规定：□1、□2、□3、□4使用说明一.本核查表适用于适用小餐饮食品经营登记的现场核查。二.现场核查时，应根据申请人申请的经营项目合理使用核查表，现场核查应客观、真实、公平、公正。三.现场核查判定结果，符合规定的项

3、目内打“√”，不符合规定的在项目内打“×”，合理缺项的在项目内注明。四、现场核查应记录核查时间，核查人员和申请人应在核查表上签名。五、评定符合要求：“***”是关键项不符合数为0项，“**”是重点项不符合数≤3项、“*”是一般项不符合数≤5项（食品添加剂的使用管理制度，专间和专用操作场所是合理缺项，如果有经营项目，关键项和重点项不符合数为0项，一般项不符合数≤3项）。核查内容核查和评价方法项目是否符合1.人员管理申请人无《食品安全法》第一百三十五条情形，无《江西省食品小作坊小餐饮小杂食小摊贩管理条例》第四十三条、第五十条规定的情形。***从事接触直接入口食品工作的从业

4、人员应取得健康证明。***2、各项管理制度应制定食品安全管理制度。食品安全管理制度包括：1、从业人员健康管理制度和培训管理制度；2、食品安全自检自查与报告制度；3、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度；4、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度；5、食品安全突发事件应急处置方案等。**使用食品添加剂的应当制定食品添加剂使用公示制度和使用记录制度。**3、选址具有与经营方式、食品品种及数量相适应的食品经营场所，地址选择地势干燥、有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、畜禽屠宰场、旱厕等污染源25米以上。***4.

5、场所结构、设置、布局经营场所均设在室内***加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，划分区域，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染。**用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，存放区域分开设置；原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具、用具有明显的区分并做标识，存放区域分开设置。**加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。*5.食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板及水池地面用无毒、无异味、易清洗、防滑的材料平整铺设。*墙壁采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1

6、.5m以上光滑、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙。*窗户装配严密，有有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫设施；设置灭蝇灯的，应距门离地面2m左右高度，与食品加工操作场所有一定距离。*天花板应平整，无破损、脱落。如涂覆和装修，用无毒、无异味。*提倡使用热力消毒等物理消毒方式对餐饮具、用具消毒，设置1个以上的餐饮具、用具清洗消毒水池，一个以上热力消毒保洁柜。**粗加工操作场所根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗（如制售的食品仅有拆封、摆盘、调制调味等简单处理过程的，可以不设原料清洗水池），各类水池做好标识。**6、工具

7、、用具拖把等清洁工具、用具的清洗设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。*接触食品的设备、工具、容器、包装材料及一次性餐饮具等符合食品安全标准或要求，具有合格证明。食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。*7、饮用水用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准，直接接触成品的水，应加装净水设备或煮沸设备。***8、排烟通风烹调场所使用固体燃料的，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。*烹调场所采用机械排风。在产生油烟的设备上部加设附有机械排风或油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩