家庭食疗菜谱二百例

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1、贫血椒麻鸡肫肝原料：鸡腕150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，酱油10克，陈醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油20克，味精3克。制法：1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合。3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。4.将鸡肫去老皮，剞上花纹（深度为鸡腕厚度的2/3，与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余

2、熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。特点：色泽淡褐，其味香、麻、鲜、嫩。功效：养肝补血。本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目作用：鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常化生，所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机能，有着积极的协同作用。鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品；莴笋片也有利口开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。桂圆糟青鱼原料：桂圆肉30克

3、，青鱼中段500克，笋片100克，熟猪油50克，黄酒15克，香糟100克，细盐8克，味精5克，汤750克。制法：1.将青鱼中段洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的块，盛入钵内，加细盐3克拌匀，腌约1小时。2.将香糟放入碗内，加黄酒、清水（约100克）调稀后，将青鱼块拌和，糟4小时左右取出，即成糟青鱼。3.将桂圆去核留肉，切碎，待用。4.将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入味精，再转小火滚5分钟左右，即可盛起装碗食用。特点：味香肉嫩，汤鲜可口。功效：补血宁心，养益脾胃。桂圆肉又名龙眼

4、肉，其性甘平，是民间传统的补血之品。我国南方妇女，于月经期、产后，多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用。历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气生津而不壅滞（不影响人体脾胃功能及气机活动机能），所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、失眠等病症的治疗中。青鱼是一种高营养食物，性味甘平，有补血、益气、养肝等功效。《随息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因此，常食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效。枸杞杠糟鸡原

5、料：光嫩母鸡1只（约重750克），枸杞子30克，红糟60克，黄酒130克，白糖50克，细盐5克，葱10克，姜10克，清汤500克，湿淀粉5克，熟猪油750克（实耗50克）。制法：1.将鸡剖开背脊，挖去年脏，洗净，斩去鸡头、爪和翼梢，斩成3厘米见方的块。2.将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用。3.锅内加猪油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下，连油倒入漏勺滤去油。4.趁热锅，加少许猪油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约20分钟。将枸杞子加入

6、，煮3～5分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠翻几下，盛起装盘即成。特点：色红鲜艳，香甜可口。功效：补血养肝，益肾强身。鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重要物质。由此可以看出，鸡内的营养价值极高，是老幼益气血、强身体的佳品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者，经常食用本道菜，均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病，如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等，经常食用本道菜，也可起到

7、辅助治疗的作用。猪血汤原料：猪血300克，猪肝50克，花生米50克，大茴香2个，细盐4克，白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋10毫升。制法：1.将猪血、猪肝洗净。猪血切成1厘米见方的小块，猪肝切成3厘米宽、4厘米长的薄片。2.将花生米洗净，用温开水浸泡1小时，捞出盛碗内备用。3.炒锅内放入10克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味。4.将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。5.加入开水1000毫升，煎煮10分钟。6.将花生米放入，再煮10分钟。7，加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。特点。色赭味香，爽而不腻。功效

8、：补血益肝。本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。菠菜鸡蛋汤原料：鸡蛋2个，菠菜100克，湿淀粉30克，熟猪油20克，鲜汤1000克，细盐4克，味精1克。制法：1.鸡蛋去壳打散。菠菜去老叶洗净。2.将锅烧热，加猪油，鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋两面煎黄后，加鲜汤、湿淀粉，加盖，用小火烧。3.烧至汤呈奶白色后，放菠菜、盐、味精，起锅装入大汤碗内