齐鲁之邦的民俗与旅游

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1、一、随俗当个山东人满天下都称山东人为“山东大汉”，都知道山东人说话办事痛快，我要提醒我的读者，切不可忽视山东人一腔子豪气之中，更有温温的人情。见面叫二哥在山东，见了素不相识的男子，和他打招呼，开口要称“二哥”，而不是象在别处那样叫“大哥”。这种习俗的来源，并不象有根有据的学术问题那样，可以确切作答，所有的，只是有趣的传说。说来也凑巧，有两个家喻户晓的山东人，在自家兄弟中都是老二。这两个人一文一武：文的是儒学创始人孔丘，武的是《水浒》小说中人物武松。孔丘因为后来被尊为圣人，没有人敢再直呼其名，世上只知有孔子，除了个别年代称他为“孔老二”，大多时候总叫他“孔圣人”，而且，他的大哥是怎样的人

2、物，也没有人知道，因此，山东人见人叫“二哥”和孔圣人的关系比较淡，只有文人们作这样的附会。武松虽是个虚构的人物，但他的言语行为处处合山东大众的脾味，因此在山东人的心目中，他比活人更有生气，称名道姓还不足以表示和他的亲近，便象称呼自家兄弟那样，叫他“老二”，喊他“二哥”。因为和他相亲相爱，便离开《水浒》的本本，更编了许许多多说书的回目，敲两片梨花板说起来，直令山东老乡废寝忘食，搞得说书也不叫“说书”，叫做“说武老二”。人们是那样崇爱武松，却并没有认识到，武松的高大形象，在不少方面是靠他的兄长武大郎的反衬而成立的。在武松成为英雄而深入人心的同时，武大郎作为一个其貌不扬，言行缺少英雄气概的男

3、子，也被人牢牢地记在了心中。日久天长，这兄弟二人强烈对照的形象，在山东男子汉中就成了一种约定俗成的标准，叫“大哥”，心中浮起的是武大郎的影子，叫“二哥”精神上升起的是好汉武松的豪气。既然这样，见了山东的朋友就响亮地喊他一声吧：“二哥！”秃尾巴老李秃尾巴老李是个神话人物，但他也是山东人的代表。传说老李的父母都是庄稼人，他一出生就是一条龙，被他的父亲砍去了尾巴，成了一条秃尾龙，他长大之后，经常变作一个能干的人，帮着乡亲做了许多好事，乡亲们和他相处得极好，不见外，亲切地喊他“秃尾巴老李”。“秃尾巴老李”后来下了关东，听说关东的黑龙江被一条作恶多端的白龙霸占着，就奋勇前去与白龙争战，在乡亲们的

4、帮助下终于打败了白龙，使黑龙江沿岸人寿年丰，“秃尾巴老李”从此住在了黑龙江。这老李极重乡情，只要有山东人在江上乘船行走，他总要使江水风平浪静。所以从前黑龙江上行船的都守一条规矩：船将启航，船长必高呼发问：“船上有山东人没有？”不管有没有山东人，乘客必高声回答：“有山东人！”俗传，这是喊给“秃尾巴老李”听的。这个传说的背景是，数百年间，有成千上万的山东人闯关东到东北，他们一代又一代辛勤劳动，对于开发东北作出了有声有色的贡献。他们早已扎根在乌金一样的黑土地上，但他们的思乡之情，寻根的心却总象野火一样燃烧。大家留在了关东，却幻想有“秃尾巴老李”这样一个呼风唤雨的乡亲，能够自由自在地来往于东北

5、与山东之间，“秃尾巴老李”每年回老家扫墓的传说，在东北，在山东一样地十分流行。“秃尾巴老李”的家乡，各地传说不一，遍布山东数十处地方，这正好说明山东人下关东十分普遍。所以，到山东旅游的人，要和山东人交朋友，最好的办法是先和传说中的“秃尾巴老李”交朋友。交了这个朋友，在齐鲁大地上先就有了几十处故乡。山东的文艺工作者也都重视“秃尾巴老李”这个传说人物，这几年，他们下工夫搜集老李的故事，开过专门的学术讨论会，出过厚厚的一册故事集。在文登市城边河畔，新立起一尊汉白玉石雕像，一位年轻的母亲，怀抱着天真活泼的男孩，孩子的下身幻变出一条长长的龙蛇之尾，亲密地绕在母亲的腿上，尾巴无尖，显出截然的刀痕。

6、乡亲们走过石像，悄语互告：“那就是秃尾巴老李，他小时候把尾巴缠到梁头上，探身到他妈妈的怀里吃奶⋯⋯”其实，山东人是按他们自己的心目中的形象塑造了老李。煎饼卷大葱提起山东人的饮食，没有到过山东的人也能说出“煎饼卷大葱”的套路来。若遍游山东之后，自会得出更具体的结论：在鲁西南是煎饼卷大葱，在鲁东则是大葱蘸酱。鲁西南人吃煎饼，历史已经很长，写过《聊斋志异》的大作家蒲松龄，有一篇《煎饼赋》，将煎饼的制法、工具、吃法，写得清楚明白，且又幽默多趣，抄在这里当作经典。“煎饼之制，何代斯兴？溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂淜，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，

7、斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热档，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜钲，薄似判溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。若易之以荍屑，则如秋练之辉腾，杂之以蜀黍，又如西山日落，返照而霞横。夹以脂肤相半之豚臂，浸以肥腻不二之鸡羹，晨一饱而达暮，腹殷然其雷鸣，备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳，尚须烹调，或拭鹅脂，或假膏，三五重叠，炙煿成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷摺，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐鼓。末挫兰椒，