2018年高考生物专题复习练习卷：果酒和果醋的制作练习卷有答案

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1、果酒和果醋的制作练习卷1.下列有关利用苹果制作果酒和果醋的连续发酵的叙述，不正确的是A.发酵装置内的液体高度一般不超过2/3B.发酵装置必须具有充气口和排气口C.连续发酵的过程中要保持温度的恒定D.醋酸菌可以将糖和乙醇转变为醋酸2.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别A.前者有细胞结构，后者没有细胞结构B.前者没有细胞结构，后者有细胞结构C.前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D.前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核3.利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%〜

2、16%时，发酵就停止了。下列有关解释错误的是A.酒精对酵母菌有毒害作用B.葡萄汁中的营养物质不足C.发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性D.氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸4.关于下图所示的发酵装置，操作正确的是A.果酒发酵时，需将果汁装满瓶，并关闭充气口B.果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成C.该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵D.制作果酒、果醋时均需要将排气口的弯管水封5.下列说法错误的是A.在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B.在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C.为了避免

3、杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D.酵母菌发酵产生酒精的最适温度为18〜25°C6.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是A.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重洛酸钾的混合液A.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重珞酸钾，混匀后滴加硫酸B.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重珞酸钾C.先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重珞酸钾并加热1.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发

4、酵B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO?C.果酒发酵过程中温度控制在30°C,果醋发酵过程中温度控制在20°CD.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢2.下图是草莓酒制作的步骤，下列分析中不正确的是A.步骤②是对草莓进行灭菌处理B.步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠C.发酵过程中放乞量先增加后减少D.可利用重珞酸钾溶液检测是否有酒精产生3.下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是A.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B.果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从

5、有氧呼吸转变为无氧呼吸C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关D.气体入口与气体出口可以交换使用4.下图为“宁夏红''枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答问题。选材T—粉碎—灭菌—接种一＞发酵-＞-＞果酒(1)流程中空白处的内容应为、o(2)制作时，温度控制在,酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌(填“能“或“不能")将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是O(3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是o(4)果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是o(5)若要

6、提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好温度、和o(1)果酒发酵后用来鉴定酒精的产生，在(填“酸性”或“碱性”)条件下，该物质与酒精反应呈现色。1.如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：苹果汁等原料鲜苹果汁=£=0＞盛纯度苹果酒上A苹果原醋丄＞苹杲醋(1)过程甲中使用的微生物是。在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间。经过1()〜12天后，在酸性条件下用重僭酸钾检测样液，如果颜色由变为色，说明产生了酒精。(2)过程乙中使用的微生物是,可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：第一步：配制(固体/液体)培养基。

7、培养基一般都含有和无机盐。第二步：对培养基进行灭菌，其方法是O第三步：接种。微生物常用的接种方法有法和法。第四步：培养。温度控制在°C范围内。第五步：挑选符合要求的o［来源:学科网］(3)在的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为,再将其变为O参考答案1.【答案】C2.【答案】C3.【答案】D4.【答案】B5.【答案】A6.【答案】C7.【答案】D8.【答案】A9.【答案】ABC1().【答案】(1)冲洗过滤(2)18〜25°C不能醋酸菌发酵需要有氧环境(3)有具核膜的细胞核及多种细胞器(4)使酵母菌进行有氧呼吸，迅速繁

8、殖(5)pH氧气量(6)重僭酸钾酸性灰绿11.【答案】(1)酵母菌1/3橙色灰绿菌落(2)醋酸(杆)菌固体水、碳源、氮源高压蒸汽灭菌平板划线稀释涂布平板30〜35(3)氧乞充足(有氧)乙醛醋酸