微波食品包装材料和技术介绍

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1、微波食品包装材料和技术介绍华东理工大学2014-2015学年第_2学期《食品包装技术》课程论文2015.5班级食工122班学号10120956姓名黎敏灵开课学院生工学院任课教师郑国生成绩1目录摘要-3一.背景介绍31.1微波食品简介31.2微波加热原理3二•微波食品包装技法及材料选用32.1微波食品包装材料简介2.2微波食品包装材料要求2.3微波食品包装种类42.4微波食品包装材料42.4.1外包装的选材及包装技法42.4.2内包装的选材及包装技法5三•微波食品包装应用实例63.1非一次性塑料餐盒3.2一次性塑料餐盒63.2.1一次性塑料餐盒要求73.3微波保鲜膜7四•微波

2、食品加热缺陷&包装技术改善4.1微波食品加热缺陷4.1.1缺陷①：微波加热的食品内部水分流失84.1.2缺陷②：微波加热温度不均匀性824.2改善加热缺陷方面的研究进展84.2.1感受器84.2.2场强屏蔽和引导装置9五•微波食品包装材料及技术展望9参考文献11摘要：微波加热以其加热速度快、均匀、节能等优点，其应用正普及食品企业和家庭，微波食品已成为当前发展最快的食品新秀。与此形势相适应，包装行业都致力于研究适合微波加工的食品包装材料和技术。本文本论文以多篇有代表性的文献进行整理、归纳和分析，系统地介绍了微波食品包装的内外包装材料及其特性，并对最常见的微波食品包装进

3、行实例分析；阐述了食品微波加热中所存在的缺陷，并指出其改善技术；查阅所得微波食品包装研究进展，阐述未来微波食品包装材料和技术的发展趋势。关键词：微波食品包装材料包装技术一•背景介绍微波食品简介微波食品(Microwavablefood或Microwaveovenablefood)是应用现代加工技术，对食品原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉加热或调制，便于食用的食品，即可用微波炉加热烹制的食品。微波食品通常可分为两大类，第一类是在常温下流通的食甜，一般釆用杀菌釜杀菌、热包装或无菌包装，常温下可贮藏半年到一年左右；第二类是低温贮运食品，大都选用对微波炉适用的容器来包

4、装，又可分冷藏和冻藏两种，食用时只需带包装将食品一起放进微波炉解冻和加热，即可食用［1］。1.2微波加热原理3介质材料中的极性分子在微波的高频电场作用下，由原来的随机分布状态转向依照电场的极性排列取向，这一过程中，造成分子的高速振动和相互磨擦而产生热量。这种加热方式与传统的传热方式不同，只要材料能吸收微波能，它就能在微波场屮被加热，吸收能力越强，温升越快。二•微波食甜包装技法及材料选用2.1微波食甜包装材料简介微波食品包装材料主要指便于微波炉直接加工处理的食品所用的包装材料，即不用改拆包装，可将包装与食品一同放入微波炉中方便地进行处理，出炉即可食用。2.2微波食品包装材料的

5、种类微波食品所用的包装材料主要有三大类：可被微波能量穿透的材料；可吸收微波能量的材料；可反射微波能量的材料。另外，还有一些包装材料是通过对传统包装材料进行改进创新，使之适应微波处理⑵。2.3微波食品包装材料要求微波食品包装材料有玻璃、陶瓷、纸张、塑料、金属和非金属以及这些材料的复合物。凡能透过微波的包装材料，都具有采用微波加热的基本条件。一般來说，选用理想的微波食品用包装材料除了要注意材料透过微波的能力之外，还耍注意材料的以下特点［3］：(1)耐热性：微波炉用容器最基本的要求是必须具有良好的耐热性，耐热程度必须大于食品加热后的温度，并能耐温度急速变化。考虑到各种微波食品在加

6、热过程中的升温过程不同，水性食品因水的沸点为100°C,升温到100°C后冇一段恒温时间，直至水分全部挥发逸尽，因此对水性食品用微波炉容器的耐热性要求较低，但也不应低于100°Co油性食品因油的沸点在200°C以上，加热过程中直到油的沸点以前，不会出现较低温度区间的恒温阶段，因此油性食品用微波炉容器的耐热性要求较高。(2)耐寒性：微波包装食品为延长其保质期多釆用冷冻贮存和低温流通,因此微波炉用食品包装容器的基材除了必须耐热之外，还须考虑其耐寒性的问题。包装容器至少应能耐零下20°C的低温。(3)耐油性：微波炉用容器需接触食用油类物质，因此除水性食品的一次性微波炉用容器之外，

7、应当具有良好的耐油性。(1)卫生性：微波炉用容器在使用过程中常直接与食品接触，为确保食品的安全卫生，所选用的材料必须具有可靠的卫生性能，卫生安全应符合有关国家卫生标4准的耍求。(2)廉价性：由于微波炉容器是一种普及型日常用甜，微波食品包装材料一般都是一次性包装材料，因此在具有相同或相近使用性能的条件。2.4微波食品包装材料微波食品的包装分为外包装和内包装。外包装上通常印有精美的图案和使用说明。以刺激消费者的购买欲望，而内包装一般是指盘式或盒式容器。微波食品的内外包装有很多区别，所选用的材料及包装技法也有所不同。2.