三年级下册海西家园教案

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1、礁头中心小学2015—2016学年下学期学科年级执教者吴淑娟礁头小学教学案课题国菜之尊佛跳墙课时总数本节课时教学目标1、了解佛跳墙的由来。2、了解闽菜的大致情况。重难点1、知道佛跳墙因何得名2、培养热爱福州、热爱家乡的思想感情。师生准备幻灯片预习提纲查找国菜之尊佛跳墙的资料。导学过程一、引入课题同学们，我们的家乡福州是一座美丽的城市，福州的风景名胜和丰富的物产更是吸引着无数的中外游客，现在先让我们来谈一谈大家知道的福州著名菜肴有哪些呢？二、介绍佛跳墙的由来佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年（1899年），福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，

2、令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招探顾客。佛跳墙还在接待西哈努克

3、亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。当堂检测完成课后练习题：按对应关系，把地名和菜名连起来作业布置在家长的指导下，试着制作一两种地方特色菜板书设计国菜之尊佛跳墙课题闽南小吃有故事课时总数本节课时教学目标1、了解闽南丰富的小吃种类。2、了解一些闽南小吃的传说故事。重难点1、能说出闽南一些有名的小吃。2、知道一些闽南小吃的传说故事。师生准备幻灯片预习提纲查找闽南小吃的资料。导学过程一、引入课题闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜

4、辛辣，喜清淡不喜油腻。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、绘等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。二、介绍闽南小吃闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。地方风味小吃有：婀仔煎、鲜酥虫可串、鱼仔粥、虹仔粥、蛍羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鮫粳、网纱鱼卷、

5、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中！H不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。蛍羹是闽南特有的海产，賞全身可食，风味特殊。民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰

6、子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。三、介绍闽南小吃的传说故事烧肉粽虹仔煎当堂检测完成课后练习题：按对应关系，把故事和菜名连起来作业布置以“小吃中的趣味故事”为话题，进行故事交流。板书设计闽南小吃有故事烧肉粽虹仔煎课题山水培育''八大干‘‘课时总数本节课时教学目标1、了解叭大干啲名称。2、了解“八大干”的产地。重难点了解''八大干”的做法师生准备幻灯片预习提纲査找八大干的组成和做法的资料。导学过程一、引入课题闽西八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品，包括连城地瓜

7、干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。二、介绍”八大干”的产地和历史长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓢豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。连城地瓜干也叫连城番薯干。连城地瓜干地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名，是著名的“闽西八大干”之首，已有二三百年历史。清朝时，作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍贵小点，美名“金薯片”，连城也成为中外闻名的

8、“红心地瓜干之乡”0宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。宁化属山区农业县，［□野宽广，帮II