2017-2018学年度高二化学《油脂》知识点归纳总结以及典例解析

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1、【学习目标】1、了解油脂的概念、组成和结构特点；2、掌握油脂的主要化学性质(如油脂的硬化、油脂的水解等)；3、了解油脂在生产、生活中的重要应用。【要点梳理】要点一、油脂的组成和结构1.油脂的组成。油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。2.油脂的结构。油脂是高级脂肪酸的廿油三酯，其结构可表示如下：0IIR—C—0—CH2IIIRT—OYHYIR”一O—CH2油脂结构中R、R'、R”分别代表高级脂肪酸中的绘基，它们可以相同，也可以不

2、同。若R、RR”相同,称为单甘油酯，若R、R'、R"不相同称为混甘油酯。注意：(1)油脂不属于高分子化合物。，(2)油脂都是混合物。(3)天然油脂大多是混甘油酯。要点二、油脂的性质1.物理性质。纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醸、氯仿等有机溶剂。注意：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。2.化学性质。油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯坯的化学性质，可以发生加成反应。⑴油脂的水解反应。油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。①油脂

3、在酸或酶催化下的水解。c17h35cooch2ch2—ohI闕ICnH35COOCH+3H2O-^3CI7H35COOH+CH—OHc17h35cooch2ch2—oh工业目的：制高级脂肪酸和甘油。②油脂在碱性条件下的水解(乂叫皂化反应)。CpH^COOCH,CH.-OHC17H33COOCH+3NaOH—aCpH^COONa+CH—OHCpHajCOOCHjC^—OH工业目的：制肥皂和甘油。(2)油脂的氢化。C17HmCOOCH2Ci7H33COOCH+3H2cI7h33cooch2油酸甘油酯（油,液态）C17H35COOCH2c17h„coochcI

4、7h35cooch2硕脂酸甘油聶（脂肪，固态）工业目的：硕化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。要点三、油脂的用途1.油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。2.油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。【典型例题】类型一：油脂的结构和性质例1区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.看色态，是否澄清、透明B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制的Cu（OH）2D.加酸性KMnO4溶液，振荡【思路点拨】了解植物油和矿物油的成分是解题的关键。植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷怪、烯怪等。【答案】B【解析】纯

5、净的植物油和矿物油都是澄清、透明的无色液体,A项错误;植物油和矿物油都不与新制的Cu（OH）2反应，C项错误；植物油分子中含有不饱和键，可使酸性KMnO4溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性KMnO4溶液褪色，D项错误；向两者川分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油，B项正确。【总结升华】酯、油脂和矿物油的区别物质油脂fill矿物油油脂肪组成高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烧（石油及其分憾产品）状态液态固态液体或固态液态性质酯的性质，能水解，兼有烯怪的性质酯的性质，能水解在酸或碱的

6、作用下水解具有坯的性质，不能水解存在油料作物动物脂肪花草、水果等石油联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类绘类鉴别加入含酚猷的氢氧化钠溶液，加热，油脂、酯的溶液红色变注，不再分层，矿物油无明显变化例2下列说法正确的是（）A.不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水屮易水解C.油脂的绘基部分饱和程度越大，熔点越低D.各种油脂水解后的产物中都有甘油【思路点拨】油脂的结构及性质的认识，关键在于油脂屮酯基的把握。注意知识的迁移。【答案】B、D【解析】天然的油或脂大都是混甘油酯，而且是不同混甘油酯的混合物，没有固定熔沸点；油脂可以在酸性或碱性

7、催化剂作用下发生水解，在碱性坏境下水解趙于完全；一般情况下，饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解产物一定有甘油，根据水解的环境不同，还会生成高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。【总结升华】对于脂的结构及性质的认识，可以从油脂分子中的酯基入手。因为含有酯基，所以难溶于水、可以在酸或者碱性环境中水解，并且碱性环境中水解更彻底。举一反三：【变式1】下列说法屮，正确的是()A.油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物B.油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯C.油脂都含有不饱和键，都能发生氢

8、化反应D.油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂【答案】B、D图中的反应式