苏教版生物选修1第一节《 酶的制备和应用》word教案.doc

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1、选修一：第3章酶的应用技术实践考点3：酶的应用【学习目标】1、酶在洗涤方面的应用（A）2、探究酶在洗涤方面的作用（B）【知识梳理】一、酶活力的测定1、酶活力概念：酶活力（enzymeactivity）也称为酶活性，是指酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小可用在一定条件下，酶催化某一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈大，酶活力愈高，反之活力愈低。测定酶活力实际就是测定酶促反应的速度。酶促反应速度可用单位时间内、单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。在一般的酶促反应体系中，底物往往是过量的，测定初速度时，底物减少量占总量的极少部分，不易准确检测，而

2、产物则是从无到有，只要测定方法灵敏，就可准确测定。因此一般以测定产物的增量来表示酶促反应速度较为合适2、制备果胶酶并观察其在果汁生产中的作用。22、2、w.w.w.k.s.5.u.c.o.mwww.ks5u.com活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题：1．1果胶是植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一。1．2在果汁加工中，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。1．3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。1．4果胶酶是一类酶的

3、总称，包括：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁。活动2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，讨论并回答下列问题：1．5酶的活性是指：酶催化一定化学反应的能力。1．6酶的活性高低可用一定条件下的酶促反应速度来表示，即单位时间、单位体积内反应物消耗量或产物生成量来表示。1．7影响酶活性的因素有：温度、PH、激活剂和抑制剂等。活动3：阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题：1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过霉菌发酵产生。1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶

4、酶的最高活性？确定果胶酶的最适温度、最适PH等条件。活动4：阅读“资料一：探究温度和PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程：2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响。〖思考2〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。2．3变量设计与控制：①你确定的温度梯度（或pH梯度）为10℃或5℃（或0.5、1.0）。②实验的自变量是温度（或pH），控制自变量的方法是利用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）

5、。③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的方法是测定果汁的产出量或澄清度。〖思考3〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。〖思考4〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。〖思考5〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。〖思考6〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？测定的因变量不同（A测

6、定果汁产量，B测定果汁澄清度）。活动6：阅读“课本”，回答下列问题3．1制备果泥：用榨汁机榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮?不必去橙皮3．2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用0.1%的NaOH溶液和盐酸调节pH。3．3在果胶酶处理果泥时，为了是果胶酶能充分地催化反应，如何操作?用玻璃棒不时搅拌。结果分析与评价1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。出计量（mL）出计量（mL）pH温度（℃）2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。出计量（mL）果胶酶量（mL）二、洗涤剂中常用的酶制剂活动1：阅读“课题背景”

7、及“基础知识”，讨论并完成学案1．1加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。〖思考1〗碱性蛋白酶为什么具有如此强的功效？它的作用机理是怎样的？请写出作用示意图。酶具有高效性，能迅速将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质分解成可溶性小分子肽和氨基酸。蛋白酶肽酶蛋白质多肽氨基酸〖思考2〗你能写出脂肪酶、淀粉酶的作用示意图吗？淀粉酶淀粉麦芽糖脂肪酶脂肪甘油＋脂肪酸1．2．影响酶活性的因素有温度、酸碱度和表面活性剂。〖思考3〗酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？科学家

8、是如何解决这一难题的？不能，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活