2012～2013年xx市xx区餐具消毒质量监测结果研究

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1、2012〜2013年xx市xx区餐具消毒质量监测结果研究摘要：目的为了更好地改善XX市XX区的餐具卫生状况，提高餐饮具消毒合格率，加强餐饮具的消毒效果和强化有关人员的消毒意识。方法利用纸片法，严格按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994)相关规定对各类餐具内的大肠杆菌群进行检验与评价，采用符合卫生部规定的大肠菌群检测用纸［1］。结果xx市xx区2012〜2013餐具监测显示，餐具检测合格率较高的是大型餐馆和集体食堂，而在一些中小型餐馆合格率相对较低，总体上的餐具合格率分别为75.02%、82.34%,呈上升趋势。经过统计学处理分析,类型不同的餐饮单位和餐具

2、的合格率差异都具有统计学意义。结论要想成功的提高餐饮具消毒合格率，首要方法为普及使用餐饮具消毒设施，培养餐饮具消毒意识和规范操作习惯。关键词：餐具监测；消毒合格率；餐饮业随着社会不断进步和发展，人们的生活水平和节奏也在不断的加快，越来越多的人开始了外出饮食，然而人们的身体健康的影响因素除了食品安全以外，餐具的消毒质量也是不容忽视的关键因素。提高餐饮具消毒合格率，加强餐饮具的消毒效果和强化有关人员的消毒意识，不仅是对饮食行业卫生的改善，更是对人们健康的保证和避免饮食疾病的重要环节。因此我对2012〜2013年xx市xx区2年的餐具监测结果进行了统计分析，现报道如下。1资料与

3、方法1.1监测项目大肠杆菌。1.2检测对象定期随机抽样检测xxx市xxx区的不同类型的饭店、酒店、小吃店、宾馆、集体食堂等餐饮业的消毒餐具。主要对筷子、汤匙、碗、水杯、碟子等餐具进行检测,对大中型餐饮单位（面积450m2以上）进行15〜20份采样,对中小型餐饮单位（450m2以下）采样10〜15份采样［2］。1.3方法对消毒后即将准备使用的各类餐具进行随机抽取，在每件上贴3张大肠杆菌检测纸，将检测纸在无菌生理盐水中浸润，立即贴入食具内侧表面，30s后取下，放到无菌塑料袋里；筷子采用3双为一件，把用无菌生理盐水湿润的大肠杆菌测试纸立即放在筷子的使用端擦拭，然后放在无菌塑料袋

4、里。在37£的培养条件下培养测试纸17〜19h,观察测试纸，呈现黄色并且在黄色背景上出现红色斑或者片状红晕即为阳性；若保持紫蓝色或在蓝色背景下出现红色斑点但没有黄色晕即为阴性。合格即表示在同一样的样品下至少有2张为阴性。1.4评价依据按《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-1994）进行检验与评价，以未检出大肠菌群为合格⑴。1.5餐饮业分类标准所谓大型餐饮单位即建筑面积S》450m2,反之则为中小型餐饮单位。1.6分析方法2结果2.1餐具检测结果2012〜2013年总共检测各类餐饮具7200份，总体合格率为79.33%O其中2012年有3200份，合格率达75.32

5、%o2013年有4000份，合格率达82.56%。2013年合格率高于2012年，2年度合格率有显著性差异(x2二45.08,P