餐桌上的瑞典人珍视家常便饭

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1、餐桌上的瑞典人珍视家常便饭　　饮食和人一样，在社会上也会上下浮动　　瑞典餐馆曾以单调刻板著称，绅士必须佩戴领带方可获准进入“体面场所”，这条规矩与只有要了一定量的蒸煮食物后才能喝啤酒和烈酒的规矩一样广为人们所知。　　因此，当来自诸如地中海沿岸的欧洲移民抵达瑞典时，便产生了许多文化冲撞，因为这些移民的社会行为都较为随意。但自从那时起，那些国家的移民在这个某地场上开始确立自己的地位，并在饮食以及社会交往方面使瑞典习惯变得多样化。外国快餐成为瑞典年轻一代生活中不可缺少的组成部分，与传统的“家常便饭”竞争。　　瑞典的家常菜　　　　瑞典人所

2、谓的“家常便饭”是指简单的、决不是挺标准的菜肴，这些菜肴大多数是过去岁月的经济制度、生态体系下形成的。　　除了私人家庭外，家常菜主要在午餐饭馆或更加豪华的场所作为“今日特价菜”供应。这类菜中最传统、最典型的有：甘蓝泥煮咸肉、白菜炖羊肉和瑞典豌豆汤豌豆加猪肉，这三道菜都令人联想起一个家庭可能只有一个煮菜锅的时代，肉、绿色蔬菜和根茎类蔬菜只得在一块儿煮。那时，炸肉和烤肉是专供上层阶级享用的。　　19世纪中叶瑞典菜肴得到了革新，炭火铁炉取代敞开的火炉，因此可以做肉丸、葱汁煎咸鲱鱼、白菜卷之类的新品种家常菜。这些菜是大约3世纪前，武士之

3、五查理十二世和他的侍臣被迫在土耳其度过的那几年留下的遗产。　　“斯堪的纳维亚式”自助餐　　　　被称作“斯堪的纳维亚式”的自助餐，在国际上已经开始与瑞典饮食习惯联系在一起，但它最初也是作为一种外国烹饪而引进的，它是模仿俄罗斯的习俗，先吃可用手指取食的美味开胃小吃、饮几杯伏特加，然后再入座。　　18世纪瑞典上层社会采纳了这种习俗，并称这为“烈酒席”。18世纪期间，“烈酒席”变得越来越豪华精致，逐渐演化成今日种类繁多的冷盆热炒的斯堪的纳维亚自助餐。今天的斯堪的纳维亚自助餐大都在沿主要旅游路线开设的酒肆饭馆中供应，特别是在大周末供应，但在

4、12月，全国几乎每家饭店都供应，称之为“圣诞晚餐”。　　饮食地位的升浮　　　　饮食和人一样，在社会上也会上下浮动。咸得影响了人们平均寿命的咸鲱鱼，一度是瑞典无产阶级的主食，今天用香料和醋腌制的鲱鱼已成了每家饭店自制的招牌菜。　　gravlax是家庭和饭店节日菜谱上常有的一道菜。它的起源也很粗鄙，名字与“grave坟”的意义相关。夏初，大量的鲑鱼从河中捕捞上来，如何储存便成了一大问题，盐当时很昂贵，所以人们就挖了深坑，把鱼放在里面，再措撒足够的盐，以确保它不会腐烂，只会酸化成酵，这样它便能保存很久。　　几个世纪以来，gravla

5、x是瑞典北部家庭经济的重要部分。4XX年前，豪华住宅中的厨师们发现鲑鱼用盐、糖和香料处理后，会经历一个变化过程，这个过程会消除“生”鱼的气味，却不会使肉腐烂。这种制作方法继承了古代“酸鱼”的名称，但没有它的味道。今天的gravlax，是瑞典对世界烹饪业为数不多的贡献之一。　　另外一些菜肴则身份下降了。例如，大米布丁14世纪是贵族享用的昂贵美食，现在却是家常菜谱中一道普通价廉的、很受欢迎的甜点，浇的常常是当时的莓子汁制作的酱。　　饮食与礼仪　　　　“谢谢你”一词，可能没有国家比瑞典用得更多。表达感谢是社会生活礼仪相当重要的一部分。款

6、待习俗当然因群体而异、因年龄而异，但是在较为正式的正餐上，男客人中的一个会荣幸地坐在女主人边上，通常是坐在她的左边。　　甜食将用完时，就餐者杯中仍有点葡萄酒的时候，这个荣幸的客人就该致一番谢辞了，感谢的主要是女主人，对她的厨艺和她装点漂亮的餐桌极尽赞美之辞。最后他提议为女主人或男女主人干杯。如果餐桌上有八个以上的客人，并且——或者主人在就餐前对客人致了欢迎辞，这番感谢辞是非讲不可的。其他情况下，则可讲可不讲。之后，大家起身。女主人和她的伴侣先站起来，摆出架势，客人一个接一个就晚餐表达谢意。　　在一周内，客人应寄卡、写信或打电话给主

7、人，为在他们家度过的愉快的夜晚感谢他们。下次客人遇到主人时，他必须道一声“感谢上次的款待”。至此，感谢才告终。　　甜蜜的口味　　　　瑞典的饮食常常比其他国家的更甜例如，砂糖甚至用于腌鲱和普通的面包。直到19世纪，砂糖还是专供上层阶级的珍贵调味品，这使得加糖食品成了地位的象征。当糖的价格降到普通人也买得起时，它往往被过量地使用，从而为这个持久的习惯打下了基础。　　当饮食似乎成了礼仪的组成部分时，口味上的保守性尤为明显，并因而保持了为人遗忘良久的联系，瑞典的“国彩”猪肉豌豆汤用于黄豌制作就是如此。这道汤总是在星期四食用。这是中

8、世纪遗风。中世纪时，星期五是斋日，人们会在星期四饱餐一顿。煮豌豆猪肉是普通人星期四晚上的高档食品。16世纪的宗教改革使得豌豆汤和星期四食用这种联系不复存在，但瑞典人仍然在星期四食用这种汤，还配以另一种历史悠久的饮品：温的punsch。　　甜亚力酒p