食品安全规章制度汇编

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1、WORD格式整理食品安全规章制度2012年5月23日目录（一）食品安全管理组织及食品安全管理人员……………………………………………3（二）食品与食品原料采购查验管理制度…………………………………………………4（三）场所环境管理制度……………………………………………………………………5（四）设施设备运行、维护管理制度………………………………………………………5（五）清洗消毒管理制度……………………………………………………………………6（六）从业人员健康查体管理制度…………………………………………………………7（七）从业人员培训管理制度………

2、………………………………………………………8（八）五病调离制度…………………………………………………………………………9（九）加工操作管理制度……………………………………………………………………9（十）废弃油脂管理制度……………………………………………………………………10（十一）食品添加剂管理制度………………………………………………………………11（十二）食品留样制度………………………………………………………………………12（十三）食品安全突发事件应急处置方案………………………………………………13采购员学习参考资料分享WORD格式整理

3、烹调员食品安全管理组织机构食堂负责人食堂安全管理员食堂负责人：食堂管理员：采购员：烹调员：食品与食品原料采购查验管理制度1.采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和

4、保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5.无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。学习参考资料分享WORD格式整理7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。场所环境管理制度1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，

5、废物桶加盖并及时清理。2.积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。5.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风设施设备运行、维护管理制度1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。5.对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。清洗、消毒管理制度1.设

6、立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放

7、。6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7.学习参考资料分享WORD格式整理洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。从业人员健康检查管理制度1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（

8、包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%