探讨如何提高食品质量检验结果的准确性和有效性

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1、探讨如何提高食品质量检验结果的准确性和有效性　　摘要：十三五开局之年，经济步入了高速发展阶段，人们越来越关注食品安全问题，这直接关系到人们的身体健康，食品检验结果的准确和有效是提高食品安全的重要保证。本文就如何提高检验结果的准确性和有效性进行了阐述。　　关键词：食品检验；结果；准确性；有效性　　前言　　经济的发展促进了社会的繁荣，民以食为天，我国食品种类越来越多，丰富了人们的餐桌文化，但食品安全问题也受到了更多的关注。尤其是近年来，不合格的食品问题频频爆光，不仅严重的威胁了人们的健康，同时还阻碍了社会的发展建设。随着《中华人民共和国食品安全法》颁布实施，人们对食品安全的重视和关

2、注程度也不断增强，食品安全监管随之成为新的关注焦点。《中华人民共和国食品安全法》中明确提出食品安全监管应实现从农田到餐桌全程监管，这为政府执法部门提出一大难题。国内食品安全监管部门逐步调整监管模式，由部门监督向技术监管转变。本文主要就技术监管中检测的准确性和有效性进行探讨。　　1影响食品检验结果准确性和有效性的因素6　　食品检验技术含量高，并且内容较复杂。它主要是指依据一定的基本理论和各种技术，按照制订的技术标准、相关法律法规及食品安全标准等，对食品质量进行检验，以确保产品质量合格的一项工作。食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加

3、剂分析，食品感官鉴定等食品检验结果的准确性和有效性受到多种因素的制约。　　1.1样本抽取和样品制备　　在食品检验开始前，首先要做的工作就是样本的抽取，取样有具有代表性，这样可以有效的证明食品的质量状态。取样时要保证不破坏待检验食品的性状，这样才能保证检测结果具有证明的意义。样品抽取后要按正常的程序进行储存，以免发生样品变质的情况。　　1.2仪器、试剂、检验方法等　　首先，在食品检验过程中，因仪器本身的缺陷等原因，会给检验结果带来误差；其次，试剂配置的科学性、合理性也会对检验结果的准确性和有效性造成一定的影响；最后，食品检验的方法是多种多样的，同一种样品可以采用不同的方法进行检验

4、，所以检验方法选择的不同，也会对检验结果产生影响。　　1.3实验室误差　　衡量食品检验结果的标准是准确度，具体而言就是指测量检验结果与真实值之间相符合的程度，它是由与误差值的反比关系来体现的。准确度越高，误差越小。而准确度的高低受到实验室环境如室内温度、湿度、气压等影响。例如如果没有控制好实验室的湿度会造成仪器准确度发生偏差，或使样品发生质变、腐烂，这必然影响检验结果的准确性和有效性。　　1.4检验人员素质6　　食品检验人员的素质是关键因素。在检验的过程中，如果检验人员偏离标准操作，随意操作就会导致检验结果不准确。同时在食品检验过程中，检验人员整体素质，包括：专业技术水平、知识

5、文化水平、工作经验、熟练程度等都会对检验结果造成影响，例如如果检验人员对检测标准的理解存在偏差，则会导致检验结果的误差扩大，最终影响到检验结果的准确性和有效性。　　2提高食品检验结果准确性和有效性的措施　　2.1样本选取和样品制备需要严格把控　　《产品质量监督抽查实施规范》中规定，样本抽取原则是随机抽样，抽取的样本要有一定的代表性。在抽取和送检样品的过程中，必须确保取样工具、盛装容器、样品袋的清洁卫生，严防任何有害、有毒物质的侵入。在样品制备过程中，应采取分类制样的方法。　　2.2检验中正确使用仪器、试剂和检验方法　　首先，检验仪器和试剂对检验结果的准确性至关重要。例如，天平能

6、够衡量样品等的重量，PH测量仪能够得出食品检验的相关参数等。食品检验中所需要用到的其他仪器也都会对结果产生重大的影响。如果缺乏对这些精密仪器的检查、校准、维护、保养，则在使用过程中就无法保证仪器得出的数据都是真实有效的。其次，检验方法也十分关键。食品质量检验有很多不同的方法可以采用，其中包括高效液相色谱法、甲醛测试仪法等。不同的检验方法有不同的优缺点，适合于不同食品的检验。如果检验方法选择不当，则很难保证检验数据的有效性。具体来说，检验方法还包含了仪器读数、滴定检测等，方法的不同可能会使检验结果产生不同的准确度。最后，样品的采集也是检验技术的一项内容。如果没有严6格按照采样的标

7、准流程进行工作，或者采集之后没有按照科学合理的方法进行保存，那么就会导致食品样本达不到作为检验对象的标准，检验也无法真正体现食品的性质。　　2.3改善实验室环境，控制实验室误差　　进行对食品分析的目的是为在更高标准下获得准确无误的食品检验结果，指导生产和引导消费，只是在实际操作过程中，即使运用精确的方法、精密的仪器和检验人员熟练的操作，测量的数据与真实值也会存在一定的差距，因此，必须根据实际掌握误差规律，减小误差值。　　2.3.1系统误差。系统误差是由在分析操作过程某些界定因素造成的。在重复