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时间:2019-01-09
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1、奉节烟叶质量风格特征剖析 摘要:结合2014和2015年重庆市奉节县不同植烟区域感官质量、外观质量、主要化学成分等的分析检测数据,分析了奉节烟叶的质量风格特色,确定了奉节烟叶主要化学成分指标的适宜范围和适宜性评价方法,并与我国3类香型典型产区进行了对比。结果表明,奉节烟叶共感知出10种有效香韵,强弱依次为干草香、正甜香、坚果香、清甜香、焦甜香、焦香、青香、木香、辛香和果香。 关键词:质量风格;化学成分;适宜范围;适宜性评价 中图分类号:S572文献标识码:ADOI编码:10.3969/j.issn.1006-6500.2016.07.027 Abstract:Combine
2、dwithtestingdataincludingsensoryquality,appearancequality,majorchemicalcomponentsanalysisin2014and2015inFengjiedifferentplantingarea,andtobaccoleafqualitycharacteristicsofFengjiewereanalyzed,thesuitableandappropriateevaluationmethodformainchemicalcomponentsoftobaccoleafindexofFengjieweredeterm
3、ined,anditwascomparedwiththreetypesofflavortypicalarea.Theresultshowedthattherewere10kindsofeffectivearomasenseofFengjietobaccoleafs,andtheywerethesmellofhay,sweet,nuttyaroma,sweetandfragrant,sweetaroma,Jiaoxiang,greenfragrance,woody,9spicyandfruity. Keywords:qualitystyle;chemicalcomposition;
4、suitablerange;suitableevaluation 生态条件对烟叶质量和风格的形成具有重要影响。研究表明,气候因素、移栽期、遮光、施肥、采收成熟度等是烟叶质量风格形成的关键外因,同时也是烤烟种植区划的重要依据[1-7]。本研究采取定位取样的方法,广泛采集奉节基地单元初烤烟叶样品,以颜色色域、成熟度、身份和油分等为指标,二次制备不同外观质量特征的烟叶样品群,精细化制备一个较高程度反映奉节基地单元烟叶质量特征(包括外观品质因素和化学成分的离散性)的样品群。对样品进行感官质量风格特色、外观品质、化学成分的分析与评价,运用数理统计学方法对感官质量风格特色与外观品质、化学成分
5、的关系进行模型化研究,剖析基地“浓透清”香型烟叶风格特色的外观和化学基础,合理筛选体现烟叶风格特色的主要化学成分指标,探索准确可行的质量指标优化方法。以“真龙”品牌需求为导向,研究确定奉节基地烟叶化学成分指标的适宜区间和外观品质特征。为奉节烟区烟叶生产确立目标,进行定向栽培和调整烟叶结构提供理论依据,同时也可为广西中烟太和基地烟叶原料的合理使用提供参考。 1材料和方法9 (1)采样区域。以奉节基地单元代表性植烟区域金子点、吐祥点、云雾点、大石包点、九通为采样单元,采用农户定点(共50户)取样的方法,采集中部(10~14叶位)和部分上部(16~18叶位)烤后烟叶样品,样品数总计1
6、70个(150个中部、20个上部),各采样单元样品数量参考土壤样品采集点分布确定,按照植烟面积分配采样数量。 (2)采样要求。烟草品种,云烟85。按照部位取样,相应部位烟叶烘烤结束后,去除副组(青杂)烟叶即可,单个样品采样量8~10kg,样品采集后充分混合均匀并一分为二,一份由郑州烟草研究院进行二次样品制备和外观品质、化学成分检测,另一份由郑州烟草研究院进行感官质量风格特色评价。 (3)分析评价。外观品质定性及定量,包括颜色、成熟度、叶片结构、身份、油分、色度;化学成分,包括常规化学成分烟碱、总氮、还原糖、总糖、钾、氯、淀粉等;感官质量风格特色,包括香型及凸显程度、香气质、香气
7、量、杂气、刺激性和余味等。外观质量分析具体参照GB2635―1992[8],化学成分分析参照YC/T159―2002[9],氯的检测参照YC/T162―2002[10],烟碱的检测参照YC/T160―2002[11],钾的检测参照YC/T217―2007[12],总氮的检测参照YC/T161―2002[13],淀粉的检测参照YC/T216―2007[14]。感官质量评价:感官质量评价按照感官质量打分标准进行打分,并参照文献[15]计算总分。 2结果与分析 2.1奉
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