水果蔬菜加工保存专业审核作业指导书新

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1、文件编号：QC-S--A/0水果及蔬菜的加工及保存行业（代码03.03.03）质量管理体系审核作业指导书版本号：A生效日期：批准：总页数：14页发放编号：修订号：0修订日期：编写：审核：13目录前言…………………………………………………………………………………21.范围…………………………………………………………………………………32.引用标准……………………………………………………………………………33.定义…………………………………………………………………………………34.产品范围、特点、专业代码…………………………………………………

2、…35.工艺流程……………………………………………………………………………3~46关键质量活动………………………………………………………………………47审核要点与审核方法………………………………………………………………4~98.法规与技术标准要求的检验方法…………………………………………………9~11附件…………………………………………………………………………………12~1313前言编制本指导书目的在于指导本公司审核人员对水果蔬菜加工及保存企业的质量管理体系认证审核工作。本指导书等同采用ISO9001：2000《质量管理体系要求》和ISO

3、9000：2000《质量管理体系基础和术语》，本指导书引用的条款号为ISO9001标准的条款号。附录《法规与技术标准要求的检验方法》为提示的附录，供审核员现场审核时结合受审核方产品生产实际选用参考本作业指导书是联合智业认证件审核工作手册的进一步的专业补充。本审核作业指导书起草人是：本文解释权属于本公司。131.范围本指导书主要适用于本公司审核人员对水果蔬菜加工及保存的生产组织的质量管理体系审核，用以指导审核作业。2.引用标准下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本专业指导书的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括删误的内容

4、)或修订版均不适用于本规范，但要注意及时引用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。CNAB-AG11：2002《编写质量管理体系专业审核作业指导书》GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》GB14881《食品企业通用卫生规范》GB8854-88《蔬菜名称》GB11671-89《果蔬类罐头食品卫生标准》GB9682-88《食品罐头内壁脱模涂料卫生标准》GB10789-1996　《软饮料的分类》GB2760-1996　《食品添加剂使用卫生标准》GB10791-89　《软饮料原辅材料的要求》生活饮用水

5、水质卫生规范（2001）3.定义GB8854-88《蔬菜名称》果汁（浆）及果汁饮料-------------以水果为原料，经加工制成的饮料。蔬菜汁及蔬菜汁饮料----------------以蔬菜为原料，经加工制成的饮料。保鲜果菜-----------------------以鲜水果、蔬菜为原料，经过整理包装后存放在冷藏条件下存贮或售卖4.产品范围、特点、专业代码水果蔬菜加工及保存生产、加工及保存专业包括：03.03.02果汁及菜汁生产03.03.03水果蔬菜加工及保存；主要顾客群：大众消费者，水果蔬菜加工及保存的产品批发商和零售商。5.

6、工艺流程本文附件介绍了生产工艺流程例；其主要工艺分为：135.1果汁及菜汁5.2水果蔬菜加工及保存5.2.1蔬菜罐头的加工5.2.2调拌或腌制（渍）加工5.2.3干制5.2.4保鲜与储存共性部分:(1)对原料及其予处理都有特定的技术要求；(2)需要一定的货架期；(3)对终产品都有特定的感官、理化、卫生指标技术要求；(4)理化、卫生指标技术要求大部分是强制性的；(5)加工环境、器械、器具、接触产品的人员有食品行业强制性要求6关键质量活动见附件中标注7审核要点与审核方法（与专业有关部分）以下本行业的特点，阐明对各主要过程质量活动针对标准要求的

7、审核要点和检查取证方法。序号主要过程的关键质量活动标准条款通常涉及的职能部门/单位审核要点和取证方法1工厂基础设施6.3设备部或基础设施管理部门或行政办公室或综合部必要的工厂基础设施设备布局以及适宜的匹配的配置情况以及维护管理(巡视)2人力资源要求6.2办公室或人力资源管理部门直接进入车间、直接接触产品人员的健康证明（抽查健康证）;技术岗位素质要求及技术培训和考核(询问或作业观察)133技术标准文件要求4.2.3办公室或技术部或质量技术管理部或总工办技术规范包括原料过程产品技术要求;卫生规范;作业规范制定更新法律法规的识别和有效引

8、入企业标准及技术监督局备案情况;以及这些文件的有效控制组织应根据相关的法律、法规及其他要求,建立本组织的良好操作规范并形成文件，良好操作规范有效实施的记录应予以保持。良好操作规范应包括但不限