酒的基础知识

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1、酒品基础知识一、洋酒商品知识1、什么是白兰地：白兰地是英文Bnmdy的译音，通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸憾制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在口兰地酒前面加上水果原料的名称以示区别。比如，樱桃白兰地（CherryBrandy）,苹果白兰地（AppleBrandy）；白兰地的等级：在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，特级（X.0）、优级（V.S.O.P）、一级（V.0）和二级（三星和V.S）。其中，X.0酒龄为20-50年，V.S.O.P最低

2、酒龄为6・20年，VO最低酒龄为3年，二级最低酒龄为2年。VSOP（VERYSUPERIOROLDPALE）高级口兰地（18・25年）。V代表VERY（很好），S代表SUPERIOR（上好的），O代表OLD（老的），P代表PALE（淡色而苍老）；XO是eXtraOld的简称，在白兰地屮表示“特陈”的意思。X代表EXTRA（格外的）。类似我国白酒里面的年份酒；2、什么是威士忌：威士忌（Whisky,Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸憾后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种

3、酒精饮料，属于蒸傳酒类。3、什么是干邑，“干邑”是法国西南部一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，天气和土壤特别适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄能酿制成最佳品质的白兰地。法国政府规定只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。干邑必须以铜制蒸惚器双重蒸惚，并在法国橡木桶中密封酿制2年；洋烈酒中有哪些种类：烈酒通常被习惯分为六大类：金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)＞伏特加(Vodka)、兰姆酒(又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒)(Rum

4、)和龙舌兰酒(Tequila)o二、红酒商品知识葡萄酒的分类葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉洒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒■香槟(3)加烈酒■波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。静态葡萄酒

5、：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%・13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。1、口酒…只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。2、红酒■…将葡萄的果皮、果肉、种了等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不酣但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。3、玫塊红酒一所谓”玫瑰红”是形容它的色泽，是在白酒屮加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时

6、间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产&二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%o这类酒以以法国香槟区所产的”香槟”最负盛名。4、加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。按葡萄酒含汁量分类：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡

7、萄原汁的含量为100%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。2、半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁葡萄酒。按葡萄酒的颜色分类：1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然

8、感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。按葡萄酒中含糖量分类：1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4