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《皮质醇激素与血液生化指标变化对猪肉劣质肉指示作用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、皮质醇激素与血液生化指标变化对猪肉劣质肉指示作用摘？要：为寻找猪肉劣质肉的指示指标，比较了不同质量猪肉对应皮质醇激素和血液生化指标的变化。结果表明，劣质肉中白肌肉(PSE)对应生猪血糖浓度显著高于正常肉(RFN)(P<0.05),劣质肉中黑干肉(DFD)对应生猪皮质醇浓度显著高于RFN肉(P<0.05)o说明血糖可作为劣质肉中PSE肉的重要指示指标，当宰前血糖浓度达到(17.21±3.12)mol/L时，可能产PSE肉；皮质醇可作为劣质肉中DFD肉的重要指示指标，当宰前皮质醇浓度达到(512.70±49.9)nmol/L时，可能产生DFD肉。关键词：皮质醇；血液生化
2、指标；劣质肉；指不作用中图分类号：TS251.1文献标志码：A文章编号：1001-8123(2013)10-0006-03我国是猪肉生产和消费大国，猪肉产业在我国畜牧业生产和城乡居民生活消费中都占据举足轻重的位置［1］。随着生产规模的扩大，同时受环境条件、饲养密度、运输管理等因素的影响［2］,生猪产生应激，使肌肉pH值不正常，导致肉类质量发生变化［3］,产生劣质肉如白肌肉(PSE)和黑干肉(DFD)也越来越多，已经成为猪肉生产中1大难题［4］。劣质肉是由生猪应激产生的，而血液中皮质醇激素含量反映动物应激水平和动物生理状态的重要指标[5-6],血液生化指标如乳酸脱氢酶
3、、肌酸激酶、血钠、血钾、也与动物应激有关[7-10]o本实验研究了皮质醇激素和血液生化指标变化对猪劣质肉的指示作用，为建立生猪应激预警技术及防控方法打下一定基础。1材料与方法1.1材料与试剂生猪北京某生猪屠宰场屠宰车间。品种为杜洛克和杜长大，体质量约100kg,年龄约6个月，击晕方式为二氧化碳击晕及电击晕。5rnL促凝剂分离胶采血管湖南三力实业有限公司；皮质醇检测试剂盒、肌酸激酶检测试剂盒（IFCC法）、胆碱酯酶检测试剂盒（比色法）、白蛋白测定试剂盒（漠甲酚绿法）、乳酸脱氢酶检测试剂盒德国罗氏诊断有限公司；肌軒测定试剂盒（肌氨酸氧化酶法）、丙氨酸氨基转移酶测定试剂盒
4、（速率法）、天门冬氨酸氨基转移酶测定试剂盒（速率法）日本世诺临床诊断制品株式会社；葡萄糖测定试剂盒（GLU葡萄糖氧化酶终点法）、钙离子测定试剂盒（Ca偶氮碑III终点法）北京利德曼生化股份有限公司；总胆固醇检测试剂盒（酶法）、甘油三酯检测试剂盒（酶法）日本积水医疗株式会社。1.2仪器与设备05P-22离心机、7080全自动生化仪器日本日立公司；CobasE601全自动免疫分析仪德国罗氏公司；SevenGo?手持肉用pH计梅特勒公司；肉色等级标准比色板。1.3方法1.3.1劣质肉判定方法［11］如表1所示，生猪宰后45min之内pH值小于6.0,且宰后24h按照日本肉
5、色分级评定为1〜2级的为PSE肉；生猪宰后24hpH值大于6.0,且宰后24h按照日本肉色分级评定为5〜6级的为DFD肉。否则为正常肉（RFN肉）。其中，pH值采用梅特勒手持肉用pH计测定，肉色等级由6人感官评定小组事先根据AMSAC12］指南程序进行训练，之后对照日本肉色等级比色板进行评分，每块肉的分值为所有感官评定小组人员评分的平均值。1.3.2血液样品的制备用5mL分离胶采血管于屠宰车间内生猪击晕放血时收集，静置2h后以3000r/min离心15min,收集血清，分装后于一2（TC冰箱保存备用［13］。1.3.3血清皮质醇含量测定采用电化学发光法，在Cobas
6、E601全自动免疫分析仪上检测。1.3.4血液生化指标的测定所有血液生化指标使用7080全自动生化分析仪。每批血样生化指标在24h内完成［14］。1.4数据分析采用SPSS进行Duncan"smultiplerangetest数据分析。同一系列不同字母表示显著性差异(P<0.05,n=2)o2结果与分析2.1猪肉质量分类情况对48头生猪背最长肌肉进行质量测定，结果分为PSE肉、RFN肉、DFD肉。如图1所示，48头生猪中，背最长肌肉为PSE肉的生猪为4.2%,RFN肉为91.6%,DFD肉为4.2%。2.2不同猪肉质量皮质醇激素和血液生化指标比较PSE肉、RFN肉、
7、DFD肉皮质醇激素含量和血液生化指标结果见表2O由表2可知,PSE肉对应生猪的的血糖浓度显著高于RFN肉(P<0.05),PSE肉对应生猪血糖浓度均值为17.21mol/L,RFN肉对应生猪血糖浓度均值为8.50mol/L,PSE肉血糖浓度达到RFN肉的2倍左右。其他指标无显著性差异(P>0.05)；DFD肉对应生猪皮质醇浓度显著高于RFN肉(PV0.05),DFD肉对应生猪皮质醇浓度均值为512.70nmol/L,RFN肉对应生猪浓度均值为252.10nmol/L,DFD肉皮质醇浓度为RFN肉的2倍左右。其他指标无显著性差异(P>0.05)o因此，血糖可作为劣
