海鲜迷的夏天

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1、海鲜迷的夏天　　夏天，是属于海洋的世界。如今，以往季节性的食材，都已经渐渐被人工培植所取代，但懂得吃的人都会坚持不时不食。在夏天这个盛产海鲜的季节，要吃，当然非尝新鲜当季不可的。　　最诱惑海鲜　　夏天是盛产海鲜的季节，五大洲，七大洋，只要接近海洋的地方都有各式各样的海鲜盛产。你会选哪些，又会吃出些什么新鲜花样来呢？　　01　　黑边鲍　　踏入6月，是澳洲黑边鲍的黄金季节，这只以体型庞大见称的巨型鲍鱼，一只闲闲地比拳头还要大，最厉害更可超过两斤重。黑边鲍另一大特征是生来一副黑黝黝的模样，全因为它生长于灰黑的火山石海床，是以无论壳边和肉色都是呈灰黑的。　　选购秘诀

2、一般澳洲黑边鲍多用作制

3、造罐头鲍和急冻鲍，新鲜的比较少见。　　推荐做法

4、由于黑边鲍在水中活动较少，肉质脸度高，且纤维细密，炖久了也不会韧，用来炒、炖皆可，煮法相当多变，但最常见是以干鲍制法来炮制，再豪气一点，用刀叉大口大口切来吃。　　02　　墨鱼和鱿鱼4　　导致一般人墨鱼、鱿鱼不分，因为两者皆属软体动物门的头足纲，模样有几分相似，墨鱼和鱿鱼遇到敌人攻击的时候，都会喷出墨汁来逃生，但墨鱼形状呈圆阔，肉身较厚但易韧，入口有一粒如果核的硬骨；鱿鱼偏尖长形，肉质较嫩，入口仅有一小条软骨。　　选购秘诀

5、背面全白或骨上皮稍有紫色的，为质量上乘的墨鱼：而优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半

6、透明，背部不红。　　推荐做法

7、嫌白灼单调，可以生抽、老抽、冰糖调成的豉汁炮制。　　03　　马粪海胆和紫针海胆　　论知名度，以马粪海胆稍胜一筹，它盛产于北海道知床半岛罗臼对出的根室海峡，以及北海道北部的利尻岛，质地相当幼滑，且味道极之甘香鲜味，故身价也是海胆中最高昂的。紫针海胆虽说质感较马粪海胆结实，但清甜海水味却更为突出。　　选购秘诀

8、当海胆身上的刺干净无任何东西时表示非常新鲜；当海胆顶上有金黄色的粘液时，表示新鲜程度一般；当看到海胆顶上有白色的粘液时，表示这只海胆已经命不久矣。　　推荐做法

9、与泰国米一起做一锅海胆饭，或取海胆卵加水清炖。　　04　　甜虾4　　在众多的海鲜当中，虾绝

10、对是最受欢迎的。虾的优点多多：易煮，最懒的只需白灼，水滚放虾3分钟即可吃；易吃，虾壳够薄，即剥即吃；肉多，基本上全身都是肉。甜虾则主要产于日本海附近，质软味甜，其独特的质感唯有新鲜的甜虾刺身独有。　　选购秘诀

11、甜虾的新鲜度可由尾巴的颜色和肉质的弹性一眼就分辨出来，如果想要吃带子的，得找头部更黑一点的。　　推荐做法

12、大杏仁时蔬甜虾色拉是适合夏季的一道爽口色拉。　　05　　荣螺和粒贝　　两种都是海螺，和动辄一两斤的潮汕大海螺比，日本荣螺颇为娇小，只有女孩子巴掌大小，一只不超过半斤重。别看它小，身价可矜贵呢，是日本人仅会用来做刺身的两种海螺之一（另一种是粒贝）。　　选购秘诀

13、若螺肉伸出壳

14、外，露出一个小尖并且不动，即为死螺。　　推荐做法

15、如果想吃出螺头那股独特的香气和少许天生的微辣感，就用来做刺身；若是不想吃太生冷的，就选铁板烧；若是想吃它的鲜甜味，那一定要选日式煮法，螺壳做锅，螺肉切块后倒入昆布木鱼汤煮。　　06　　蚝　　一直有说英文拼法含“r”的月份，才是最佳尝蚝季节，但也有例外的。譬如日本岩蚝却偏偏相反，每年八月过后才开始产卵，在它产卵前，即6月至8月期间，肉质最大最肥美。　　选购秘诀

16、记牢一点，要购买外壳完全封闭的蚝，不要挑选外壳已经张开的。　　推荐做法

17、有种比较特殊的制法叫“蚝烙”4，蚝洗净去水，用些少盐腌十分钟，再滤干。将番薯粉溶于水，拌葱碎并调味，在平

18、底锅上煎，然后放入蚝，再下蛋花，等两面煎至变成粟色，取起蘸鱼露吃。　　最健康制法　　细菌大都很怕热，所以烹制海鲜，一般用急火熘炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，需煮或蒸30分钟才可食用　　海鱼

19、吃前―定要洗净，去净鳞、鳃及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，这些部位往往是污染的“聚集地”。　　贝类

20、煮食前，应用清水将外壳擦洗干净，并浸养在清水中7～8个小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。　　虾蟹

21、清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用盐水浸泡数小时后晾晒，食用前用清水浸泡，清洗后烹制。　　海蜇

22、新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用盐

23、加明矾腌渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排净。经以上处理后可食用。简单一点的处理方法是，将其清洗干净，用醋浸15分钟，然后用沸水焯片刻即可。　　干货

24、海鲜在干制加工过程中容易产生致癌物，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。4