餐饮业营销策划书_设计

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1、东南西北目录：第一章餐厅介绍1.餐厅名称2.餐厅地理位置3.餐厅布局设计4.餐厅人员及组织构成5.餐厅的经营理念6．餐厅文化第二章餐饮行业分析1.餐饮业的基本特征2.消费者行为分析3.餐饮业的竞争状况4.餐饮业的未来发展趋势第三章市场分析1．市场供求分析2.竞争者识别3.竞争者分析4.本餐厅SWOT分析5.竞争战略第四章市场细分、目标市场的选择和定位1.市场细分与目标市场的选择2.目标市场进入模式3.市场定位战略第五章产品及其生命周期决策1.产品2.产品生命周期营销策略第六章定价决策1.定价目标和定价方法2.价格修正与调整策略第七章

2、整合营销传播决策1.宣传策略2.销售促进第八章财务计划1.前期成本费用2.运营阶段成本费用3.营业收入预算第九章餐厅规模和生命周期第十章方案风险和收益1.风险及规避措施2.收益第一章餐厅介绍（一）餐厅名称餐厅的名称是一个餐厅的名牌，也是一个餐厅主要经营项目或经营理念的象征，同时也可以作为一种宣传方式。所以餐厅的名称对于一家餐厅来说就像是一个人的名字，容易引起别人的注意，能够被人很容易地记住，那么就会有更多的人知道你。因此有一个好的店名往往能够带来意想不到的收益。本餐厅主要提供各地的特色小吃和美食，因此取名为“东南西北”。该名字有双层

3、含义：（一）“东南西北”代表这全国各地，表示我们小吃店汇集了来自五湖四海的美味佳肴及特色小吃；（二）“东南西北”又可代表我们小吃店吸引来自不同地区的消费者前来消费。同时“东南西北”方便记忆，朗朗上口，便于我们小吃店的传播。（二）餐厅地理位置综合考虑了成本、收益、人流量等方面的因素，我们决定将“东南西北”小吃店设在浙江工商大学钱江湾生活园区寝室40幢外，靠近流水食堂的一侧，现“街尚”奶茶店的一家店铺。选址的原因有3点：（1）根据我们的调查，“街尚”奶茶店由于口味、品种等方面的原因，在竞争力上和学校里的另外三家奶茶店（茶风暴、美好事物、

4、可浓奶茶店）相比甚远，据询问，“街尚”奶茶店每天的营业额只能维持每天的费用，所以并没有很多的利润，迟早会由于生意不好而关闭；（2）这家店铺的租金比较便宜，由于这家店铺处于生活园区的较东部，比起位于中间繁华地段的店铺租金来说便宜很多。据我们调查两间位于生活园区东部的店面租金每年只要8——10左右，而位于中间地段的租金达到了一间每年要6、7万，所以相比之下，那里可以为我们减少一定的成本；（3）距离教学楼比较近，根据我们亲身实践，我们学校的B、C、D、E、F教学楼从旁边出来到两个食堂的距离还是流水食堂比较近，而A楼如果从旁边的门出来，也是

5、距离流水食堂比较近，而如果从中间的门出来距离两个食堂的距离相差不多，因此学生上完课或是去教室自习，这在路程距离上都有一定的优势。而且据我们小组的问卷调查统计，在关于“你与小吃店的距离对你选择去哪里消费有多大的影响？”的回答中，有31.4%选择了“影响很大”，55%的人选择了“有一定影响”，12.6%的人选择了“无影响”。从调查结果可以看出距离的消费者选择就餐的地点存在较大的影响，距离的优势有时能吸引较多的消费者。（三）餐厅布局设计1、整个小吃店设计体现简单舒适的风格。根据不同的季节设置不同的灯光，在夏季使用冷色系，冬季开设暖色系。具

6、体灯光要求是使用聚光性很好的低位射灯，使餐桌上明亮温暖，房间里柔和昏暗2、在门口放置一块吸水地毯，在门口附近一个收银台，分设南北方窗口，和其他小吃窗口，店的最里面作为厨房，其余空位设置为就餐区。3、在南北窗口和其他小吃窗口上方分别设置一张菜谱，并标明相应的价格。4、各窗口的的柜台是用大理石砌成的，上面可以摆放做好的各种食物，供顾客随意挑选。5、由于考虑到学校规定不能使用明火，所以本店将采购用电的设备进行烹煮食物。厨房设置三台机器分别如下，并购买一台抽油烟机、电饭锅、消毒柜。这个煮面机可以用来烧煮馄饨、饺子，面条等。这个平扒炉可以制作

7、饼类，煎饺，锅贴，铁板烧等。这个电炸炉可以对一些油炸食物进行加工。6、同时我们将配备同一的工作服、餐具、桌椅等。对于餐具，我们选择红，黄，橙色颜色，因为这三种颜色促进食欲。7、在就餐区的角落设置一台空调。（四）餐厅人员及组织构成厨师：本店经营全国各地的小吃，所以决定将聘请两名厨师，并对他们进行培训，一个主要负责北方菜，一个主要负责南方菜。服务员：包括每个窗口负责盛、端菜的服务员，还有负责及时清洁餐桌的服务生，总共5名。收银员：一名清洁员：负责清理餐具，打扫厨房、室内卫生，总共一名。经理：韩凯凯，负责总体规划发展。采购员：陈洁，负责联

8、系供应商，负责采购原料，商谈价格。会计：林巧，负责每天的餐厅支出、收入的记录，并负责员工工资的核发和管理。稽核：周芋杉，负责协助会计，并对账目进行核对，检查有无差错。大厅管理员：虞晶晶，负责协助经理，管理餐厅大厅的主要领导事项，处理顾